21.成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是( B )。

　　(A)45岁 (B)50岁 (C)55岁 (D)60岁 (E)65岁

　　22. 评价食物蛋白质营养价值的公式：储留氮÷吸收氮×100表示的是( D )

　　(A)蛋白质的消化率 (B)蛋白质的功效比值

　　(C)蛋白质的净利用率 (D)蛋白质的生物价

　　23. 限制氨基酸是指( D )。

　　(A)氨基酸分较高的氨基酸 (B)氨基酸分较低的氨基酸

　　(C)氨基酸分较高的必需氨基酸 (D)氨基酸分较低的必需氨基酸

　　24. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为( C )。

　　(A)5.85 (B)6.05 (C)6.25 (D)6.45

　　25. 以下为必需氨基酸的是( D )。

　　(A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)丝氨酸 (D)蛋氨酸

　　26. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质( D )。

　　(A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白

　　27.氮平衡概念是指( D )。

　　(A)摄入氮量大于排出氮量 (B)摄入氮量小于排出氮量

　　(C)摄入氮量等于排出氮量 (D)摄入氮量与排出氮量之间的关系

　　28.自然界中的蛋白质常见分类原则是( D )。

　　(A)按蛋白质来源分类 (B)按营养价值分类

　　(C)按化学结构分类 (D)按营养价值和化学结构分类

　　29.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( C )

　　(A)亮氨酸 (B)异亮氨酸 (C)赖氨酸 (D)色氨酸

　　30.在下列食品中蛋白质消化率最高的是( B )。

　　(A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆浆

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