二、多选题

　　1.促进钙吸收的因素有( ABDE )

　　A 维生素D B 乳糖 C 膳食纤维 D 氨基酸 E 青霉素

　　2.下列哪些蛋白可作为参考蛋白( BC )

　　A 醇溶蛋白 B 酪蛋白 C 鸡蛋蛋白 D 鱼肉蛋白 E 牛肉蛋白

　　3.影响人体基础代谢的因素有( ABCDE )

　　A 体表面积与体型 B 年龄 C 甲状腺激素异常 D 寒冷 E 咖啡因

　　4.促进铁吸收的因素有( BE )

　　A 维生素B B 猪肉 C 抗酸药物 D 植酸盐 E 维生素C

　　5.维生素A缺乏引起( ACE )

　　A 干眼病 B 脚气病 C 致盲症 D 坏血病 E 失明

　　6.不溶性膳食纤维包括( ACD )

　　A 纤维素 B 甘露醇 C 半纤维素 D 木质素 E 果胶

　　7.人体必需脂肪酸为( BC )

　　A γ-亚麻酸 B α-亚麻酸 C 亚油酸 D EPA E DHA

　　8.食物的能量来源是( ABCD )

　　A 碳水化合物 B 酒精 C 脂肪 D 蛋白质 E 矿物质

　　9.下列矿物质中，属于必需微量元素的有( ADE )

　　A 锌 B 磷 C 钙 D 铁 E 硒

　　10.属于优质蛋白的有( BCE )

　　A 谷蛋白 B 大豆蛋白 C鸡肉蛋白 D 白蛋白 E 鱼肉蛋白

　　11.下面说法正确的是( ABE )

　　A 血红素铁主要存在于动物性食品中

　　B 血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响

　　C 非血红素铁主要存在于动物性食品中

　　D 无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响

　　E 铁的吸收与体内铁的需要量有关

　　12.含碘量丰富的食品有( ACDE )

　　A 海带 B深绿色蔬菜 C干贝 D 紫菜 E 海鱼

　　13.下面说法正确的是( ACDE )

　　A 铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

　　B 硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分

　　C 锌参与蛋白质合成

　　D 人乳中的钙磷比例约为1：1.5

　　E 缺硒是发生克山病的重要原因

　　14.维生素D的较好食物来源有( BCE )

　　A 牛奶 B 蛋黄 C 肝脏 D 谷类 E 海鱼

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