>>> 2018公卫助理医师《营养与食品卫生学》习题汇总

　　单选题

　　1.BHA的化学名称为 ( C )

　　A 叔丁基对苯二酚 B 焦硫酸钠 C 丁基羟基茴香醚 D 没食子酸丙酯

　　2.食用合成色素的色淀是由(D)沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的特殊着色剂。

　　A 氧化铝 B 脂溶性色素 C 二氧化硅 D 水溶性色素

　　3.我国规定硝酸钠(钾)只能用于肉类制品，最大使用量为( B )

　　A 0.3g/kg B 0.5g/kg C 0.15g/kg D 0.25g/kg

　　4.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( B )

　　A.营养不良 B.紫绀症 C 致泻症状 D 腐败变质

　　5.硝酸盐和亚硝酸盐对(B)有特殊的抑制作用

　　A 沙门菌 B 肉毒梭状芽孢杆菌 C 李斯特菌 D 变形杆菌

　　6.TG的化学名是( B )

　　A α-乙酰乳酸脱羧酶 B 谷氨酰胺转氨酶 C 糖化酶 D 精制果胶酶

　　7.味精的化学名是( C)

　　A 谷氨酸钾 B 鸟苷酸二钠 C 谷氨酸钠 D 谷氨酸钙

　　8.山梨酸抑菌的机制是B )

　　A 抑制微生物细胞呼吸酶的活性

　　B 抑制菌体内脱氢酶系的作用

　　C 抑制菌体内遗传物质的合成

　　D 抑制微生物电子传递酶系的活性

　　9.我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是(A)

　　A 甘草 B 阿斯帕坦 C 甜蜜素 D糖精

　　10.可用于糖尿病患者的甜味剂是(C )

　　A 甘草 B 三氯蔗糖 C 赤藓糖醇 D 甜蜜素

　　11.苯甲酸对(D )的作用较弱。

　　A 嗜盐菌 B厌氧菌 C嗜热菌 D 产酸菌

　　12. 苯甲酸在(C)条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。

　　A中性 B 高温 C 酸性 D 碱性

扫描/长按二维码可帮助考试通关

下载2套仿真内部资料

下载10页精华点题讲义

下载医师笔试历年真题

了解2017医师最新资讯

执业医师万题库下载丨微信搜"万题库执业医师考试"

　　相关推荐：

　　考试吧：2018年公卫助理医师考试时间预计

　　万题库：公卫助理医师考试真题每日一练汇总

　　考试吧策划：2018年公卫助理医师报考指南专题