11.陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是( )

　　A.铅、镉

　　B.铁、锌

　　C.铜、钴

　　D.钼、镍

　　E.铬、锡

　　12.作为食品受到粪便污染指示菌的是( )

　　A.菌落总数

　　B.霉菌

　　C.大肠杆菌

　　D.平酸菌

　　E.酵母菌

　　13.我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类食品腐败变质鉴定的化学指标是( )

　　A.挥发性盐基总氮

　　B.酸价

　　C.丙二醛含量

　　D.过氧化值

　　E.羰基价

　　14.我国规定婴儿代乳品中黄曲霉毒素B1的允许量为( )

　　A.≤20pg/kg

　　B.≤10μg/kg

　　C.≤5μg/kg

　　D.≤1μg/kg

　　E.不得检出

　　15.巴氏消毒法能杀死的微生物是( )

　　A.条件致病菌

　　B.所有微生物

　　C.所有致病性微生物

　　D.芽胞

　　E.繁殖型微生物

　　16.下列防止食品腐败变质的措施中被称为“冷加工”的是( )

　　A.化学保藏

　　B.低温保藏

　　C.辐照保藏

　　D.干燥保藏

　　E.高温保藏

　　17.高压灭菌法主要用于哪类食品( )

　　A.奶类

　　B.酒类

　　C.果汁

　　D.肉类罐头

　　E.酱油

　　18.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成( )

　　A.亚硝胺

　　B.色胺

　　C.腐胺

　　D.甲胺

　　E.组胺

　　19.对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是( )

　　A.过氧化物值

　　B.K值

　　C.皂化价

　　D.折光率

　　E.挥发性盐基总氮

　　20. 有害金属镉主要蓄积的部位是( )

　　A.肝

　　B.肾

　　C.大脑

　　D.心脏

　　E. 肺

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