X型题

　　1. 镰刀菌毒素包括 ( )

　　A.单端孢霉烯族化合物

　　B.玉米赤霉烯酮

　　C.丁烯酸内酯

　　D.黄曲霉毒素

　　E.环氯素

　　2. 去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法( )

　　A.吸附剂去除

　　B.加碱去毒

　　C.日光紫外线照射

　　D.水洗

　　E.冷藏去毒

　　3. 食品辐照可用于( )

　　A.漂白

　　B.灭菌

　　C.杀虫

　　D.抑芽

　　E.改性

　　4. 影响食品腐败变质的因素是( )

　　A.食品的水分

　　B.微生物

　　C.食品的营养成分

　　D.环境温度

　　E.食品的PH

　　5. 为保证食品质量对冷冻工艺要求( )

　　A.快速冷冻

　　B.快速解冻

　　C.缓慢冷冻

　　D.缓慢解冻

　　E.冷冻食品挂冰

　　6.与食品卫生关系密切的霉菌主要是 ( )

　　A.曲霉属

　　B.根霉属

　　C.青霉属

　　D.镰刀菌属

　　E.木霉属

　　7. 黄曲霉毒素的产毒菌株主要是 ( )

　　A.赭曲霉

　　B.黄曲霉

　　C.构巢曲霉

　　D.烟曲霉

　　E.寄生曲霉

　　8. 评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括( )

　　A.挥发性盐基总氮

　　B.二甲胺与三甲胺

　　C.过氧化物值

　　D.酸价

　　E.K值

　　9. 高分子化合物类食品容器主要的卫生问题是( )

　　A.有害金属

　　B.单体

　　C.添加剂

　　D.热解产物

　　E.低聚合度化合物

　　10. 反映油脂酸败的常用指标是 ( )

　　A.酸价

　　B.碘价

　　C.皂化价

　　D.过氧化物值

　　E.羰基价

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