>>> 2018公卫助理医师《营养与食品卫生学》习题汇总

　　A1型题

　　1.蔬菜水果的主要卫生问题不包括( )

　　A.细菌及寄生虫的污染

　　B.农药污染

　　C.工业废水中有机化学物质的污染

　　D.霉菌及霉菌毒素污染

　　E.其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染

　　2.畜肉处在僵直和后熟过程中为( )

　　A.腐败肉

　　B.条件可食肉

　　C.废弃肉

　　D.新鲜肉

　　E.病畜肉

　　3.关于炭疽病的叙述，错误的是( )

　　A.感染途径主要是皮肤、呼吸道

　　B.炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱

　　C.经消化道感染较少

　　D.发现炭疽病现场，应6 小时内彻底消毒

　　E.病畜肉经高温处理可工业用

　　4.某质检员发现罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了( )

　　A.物理性胖听

　　B.化学性胖听

　　C.生物性胖听

　　D.平酸腐败

　　E.锈听

　　5.下列罐头可食用的是( )

　　A. 超过保存期

　　B.漏听

　　C.生物性胖听

　　D.物理性胖听

　　E.罐头内容物外观正常，酸度增加

　　6.对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是( )

　　A.后熟是肉经僵直后出现的

　　B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入

　　C.肌肉糖原愈少，后熟过程愈短

　　D.温度愈高，后熟速度愈快

　　E.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

　　7.某食品公司，研制某具有提高免疫功能的保健食品，对其审批的技术要求不包括( )

　　A.安全无毒

　　B.功能确切

　　C.有治疗效果

　　D.配方科学

　　E.工艺合理

　　8.油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为( )

　　A.轻汽油

　　B.苯

　　C.多环芳烃类物质

　　D.甲苯

　　E. 乙醇

　　9.刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死( )

　　A.猪瘟病毒

　　B.丹毒杆菌

　　C.口蹄疫病毒

　　D.布氏杆菌

　　E.炭疽杆菌

　　10. 哪种保健功能卫生部不受理和批准( )

　　A.抗疲劳

　　B.辅助抑制肿瘤，防癌

　　C.减肥

　　D.调节血脂

　　E.增强体质

　　11.蒸馏酒的主要卫生问题是( )

　　A. 甲醇

　　B.细菌污染

　　C.黄曲霉毒素

　　D.食品添加剂

　　E.杂醇

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