A2型题

　　1.某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2 米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病( )

　　A.结核

　　B.炭疽

　　C.猪瘟

　　D.口蹄疫

　　E.布氏杆菌病

　　2. 某质检员发现猪肉在规定检验部位40cm2 面积上，有4～5 个囊尾蚴，正确的处理措施是( )

　　A.经后熟等无害化处理后可食用

　　B.冷冻或盐腌处理后可出厂

　　C.高温处理后可食用

　　D.销毁

　　E.工业用

　　3.某地发生一起急性中毒事件，257 人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明.呼吸困难.昏迷，12 人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为( )

　　A.甲醛

　　B.杂醇油

　　C.甲醇

　　D.铅

　　E.氢氰酸

　　A3型题

　　食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色。在40cm2 的肌肉切面上检出包囊8 个。

　　1.这是患何种疾病的病畜肉( )

　　A.口蹄疫

　　B.猪水泡病

　　C.囊虫病

　　D.旋毛虫病

　　E.布氏杆菌病

　　2.此病畜肉的处理原则是( )

　　A.冷冻处理

　　B.盐腌处理

　　C.高温处理

　　D.销毁

　　E.后熟产酸处理

　　X型题

　　1.肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化( )

　　A.变色

　　B.蛋白质变性

　　C.自溶

　　D.脂肪氧化

　　E.后熟

　　2. 蒸馏酒中可能存在的有害物质包括( )

　　A.黄曲霉毒素

　　B.亚硝酸盐

　　C.甲醇

　　D.氰化物

　　E.杂醇油

　　3. 鱼类保鲜的方法是( )

　　A.低温

　　B.盐腌

　　C.防止微生物污染

　　D.减少鱼体损伤

　　E.高温

　　4. 发酵酒的卫生问题主要是( )

　　A.甲醇

　　B.微生物污染

　　C.黄曲霉毒素

　　D.二甲基亚硝胺

　　E.二氧化硫

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