>>> 2018公卫助理医师《营养与食品卫生学》习题汇总

　　A1型

　　1.引起食品腐败变质的主要原因( )

　　A.渗透压

　　B.湿度

　　C.pH 值

　　D.组织酶

　　E.微生物

　　2.挥发性盐基总氮用于鉴定( )

　　A.脂肪酸败

　　B.蛋白质腐败

　　C.碳水化合物酸败

　　D.蔬菜的腐败

　　E.水果的腐败

　　3.采用K 值评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于( )

　　A.19%

　　B.23%

　　C.25%

　　D.28%

　　E.31%

　　4.能有效抑制肉、鱼类食品中脂肪酸败的温度是( )

　　A.1℃～5℃

　　B.0℃

　　C.-1℃~-5℃

　　D.-10℃～-15℃

　　E.-20℃～—30℃

　　5.合成亚硝胺的前体物质是( )

　　A.联苯胺

　　B.仲胺

　　C.杂醇油

　　D.醛类

　　E.酮类

　　6.牛乳及其制品中黄曲霉毒素存在的形式是( )

　　A.B1

　　B.G1

　　C.M1

　　D.B2

　　E.C2

　　7.对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是( )

　　A.豚鼠

　　B.猫

　　C.黑舌狗

　　D.猴

　　E.尚未发现

　　8.杂环胺致癌的主要靶器官为( )

　　A.食道

　　B.口腔

　　C.胃

　　D.肝

　　E.肾

　　9.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生( )

　　A.褐变

　　B.二甲基亚硝胺

　　C.胺类

　　D.苯[并]芘

　　E.AFBl

　　10.苯作业工人不适宜摄入过多的食物是( )

　　A.蔬菜

　　B.水果

　　C.牛奶

　　D.植物油

　　E.鱼

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