A2型

　　1.某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸入，消化道摄入，皮下或肌肉注射，皮肤接触可诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是( )

　　A.黄曲霉毒素

　　B.N-亚硝基化合物

　　C.杂环胺

　　D.甲醛

　　E.亚硝酸盐

　　2.冰岛居民习惯于熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950 年以

　　后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一

　　类污染有关( )

　　A.B(a)P

　　B.食品防腐剂

　　C.二甲基亚硝胺

　　D.黄曲霉毒素

　　E.BHA

　　3.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁扦上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含

　　量较高的有( )

　　A.黄曲霉毒素

　　B.苯并[a]芘

　　C.氯丙烷

　　D.丙烯酰胺

　　E.二嗯英

　　A3型

　　某食品卫生检验所从一批变质花生仁中，分离出一类化合物，其结构均为二呋喃香豆素衍生物，不溶于水、己烷、石油醚和乙醚;溶于氯仿、甲醇和乙醇，在紫外线照射下能产生荧光。

　　1.该化合物可能是( )

　　A、黄曲霉毒素

　　B、苯[并]芘

　　C、杂环胺化合物

　　D、亚硝酸盐

　　E、多环芳烃

　　2.拟进行急性毒性试验应选的敏感动物是( )

　　A.雏鸡

　　B.雏鸭

　　C.雏鼠

　　D.雏兔

　　E.雏鱼

　　3.拟进行致癌试验应选的敏感动物是( )

　　A.豚鼠

　　B.鸡

　　C.鸭

　　D.兔

　　E.大白鼠

　　4.该化学物的靶器官主要是( )

　　A.心

　　B.脑

　　C.肺

　　D.肝

　　E.脾

　　5.防止食品中含有该化学物污染的根本措施是( )

　　A.防霉

　　B.去霉

　　C.去毒

　　D.挑出霉粒

　　E.碾轧加工

　　B型

　　A.腌渍保藏

　　B.高温杀菌法

　　C.巴氏消毒法

　　D.熏制法

　　E.辐射保藏法

　　1.鲜奶消毒常采用( )

　　2.罐头食品保藏应采用( )

　　3.抑制土豆发芽采用( )

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