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　　【营养与食品卫生学】

　　河豚毒素在哪种条件下可被破坏

　　A.油炸

　　B.冷藏

　　C.煮沸

　　D.日晒盐腌

　　E.加碱处理

　　【正确答案】E

　　【答案解析】河豚毒素为无色针状结晶，微溶于水，易溶于稀醋酸，不溶于无水乙醇或其他有机溶剂。对热稳定，100℃加热4小时才使其破坏，因此一般烹调加工温度不能破坏;对碱不稳定，加4%NaOH溶液处理20分钟可破坏;日晒、盐腌、煮沸均不被破坏。

　　【营养与食品卫生学】

　　引起"肠原性青紫症"的原因是

　　A.食用较多含硝酸盐高的蔬菜

　　B.食用大量发芽的马铃薯

　　C.食入未炒熟的四季豆

　　D.食入有毒蘑菇

　　E.食入青皮红肉鱼类

　　【正确答案】A

　　【答案解析】亚硝酸盐为强氧化剂，进入血液后可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去输送氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫症状而中毒。

　　【卫生统计学】

　　简单直线回归分析中作b的假设检验，其t统计量的自由度为

　　A.1

　　B.2

　　C.n-1

　　D.n-2

　　E.k

　　【正确答案】D

　　【答案解析】因为简单直线回归分析中，有2个变量x、y，所以其自由度为n-2。

　　【卫生统计学】

　　在双变量(X，Y)的相关与回归分析中有

　　A.r值与b值的符号相同

　　B.r值与b值毫无关系

　　C.|r|=|b|

　　D.|r|值越大，|b|值越小

　　E.r值与b值的单位相同

　　【正确答案】A

　　【答案解析】r值与b值的关系为，符号相同，但数值大小不同，b值有单位，形式为(应变量单位/自变量单位)，r值没有单位。

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