一、A1

　　1、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 蛋白质分子中存在的氨基酸分为人体必需氨基酸、非必需氨基酸。鸟氨酸是不存在的。

　　2、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 带负电荷的R基氨基酸：天冬氨酸和谷氨酸都含有两个羧基，在生理条件下分子带负电荷，是一类酸性氨基酸。

　　3、

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 赖氨酸属于碱性氨基酸。

　　4、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 氨基酸的成肽反应：两分子氨基酸可借一分子的氨基与另一分子的羧基脱去一分子水、缩合成为最简单的肽。

　　5、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 在两个氨基酸之间新产生的酰胺键(-CO-NH-)称为肽键。

　　6、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 两分子氨基酸脱水缩合成为最简单的二肽。二肽能与很多的氨基酸进行成肽反应，连成多肽。肽链分子中的氨基酸相互衔接，形成的长链，称为多肽链。肽链中的氨基酸分子因脱水缩合而有残缺，故称为氨基酸残基。蛋白质就是许多氨基酸残基组成的多肽链。

　　7、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 多肽链中有自由氨基的一端称为氨基末端(N-末端);有自由羧基的一端称为羧基末端(C-末端);每条多肽链中氨基酸顺序编号都是从N-端开始;N-端在左，C-端在右;命名短肽从N-末端开始指向C-末端。

　　8、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 当第一个O2与Hb结合成氧合血红蛋白(HbO2)后，发生构象改变，犹如松开了整个Hb分子构象的“扳机”，导致第二、第三和第四个O2很快的结合。这种带O2的Hb亚基协助不带O2亚基结合氧的现象，称为协同效应。

　　9、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 当第一个O2与Hb结合成氧合血红蛋白(HbO2)后，发生构象改变犹如松开了整个Hb分子构象的“扳机”，导致第二、第三和第四个O2很快的结合。这种带O2的Hb亚基协助不带O2亚基结合氧的现象，称为协同效应。O2与Hb结合后引起Hb构象变化，进而引起蛋白质分子功能改变的现象，称为别构效应。

　　10、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 别构酶与它们的底物结合、Hb与O2结合均呈特征性“S”型曲线。

　　11、

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 人体中的血红蛋白(Hb)在氧分压较低时，结合氧形成氧合血红蛋白(HbO2)的能力较低，但随着氧分压的不断增高，在不超出Hb的结合氧的饱和范围内，其结合能力随着氧分压的增高而增高。

　　12、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 蛋白质的结构可以分为四级，氨基酸残基的排列顺序决定蛋白质的一级结构，多肽链中的局部特殊构象是蛋白质的二级结构，多肽链在二级结构基础上进一步折叠形成蛋白质的三级结构，某些蛋白质具有四级结构形式(具有四级结构的某些蛋白质是由多亚基组成)，所以并不是所有的蛋白质分子都具有四级结构。

　　13、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 维系蛋白质一级结构的化学键主要是肽键。

　　14、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 氢键是维系蛋白质二级结构的主要化学键。

　　15、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 一般认为蛋白质变性主要发生在二硫键与非共价键的破坏，不涉及一级结构中氨基酸序列的改变。蛋白质变性后，其理化性质及生物学性状发生改变，如溶解度降低，黏度上升，结晶能力消失，生物活性丧失，易被蛋白酶水解等。

　　16、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 蛋白质从溶液中析出的现象称为沉淀。沉淀蛋白质的方法主要有盐析、重金属离子沉淀、生物碱试剂沉淀、有机溶剂沉淀等。

　　17、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 结絮作用所生成的絮状物仍能再溶于强酸或强碱中。如再加热，则絮状物变为比较坚固的凝块，此凝块不易再溶于强酸或强碱中。这种现象称为蛋白质的凝固作用。鸡蛋煮熟后本来流动的蛋清变成了固体状，豆浆中加少量氯化镁即可变成豆腐，都是蛋白质凝固的典型例子。

　　二、B

　　1、

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 三级结构的形成和稳定主要靠疏水键、盐键、二硫键、氢键和范德华力。

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 别构酶与它们的底物结合、Hb与O2结合均呈特征性“S”型曲线。

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 存在于红色肌肉组织中的肌红蛋白(Mb)，是由153个氨基酸残基构成的单链蛋白质，含有一个血红素辅基，能够进行可逆的氧合与脱氧。X射线衍射法测定了它的空间构象，多肽链中α-螺旋占75%，形成A至H的8个螺旋区，两个螺旋区之间有一段无规卷曲，脯氨酸位于拐角处。

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