11.食物中每克碳水化合物、脂肪和蛋白质可供给能量(kcal)分别为

　　A.4，4，9 B.9，4，4

　　C.4，9，4 D.4，9，9

　　E.9，9，4

　　答案：C

　　(12～13题共用备选答案)

　　A.玉米

　　B.鸡蛋

　　C.黄豆

　　D.鱼

　　E.大米

　　12.食物蛋白质的生物学价值最高的是

　　答案：C

　　13.食物蛋白质的生物学价值最低的是

　　答案：E

　　14.大豆与谷类食物混食，主要补充谷类中最缺乏的必需氨基酸是

　　A.赖氨酸 B.苏氨酸

　　C.蛋氨酸 D.亮氨酸

　　E.异亮氨酸

　　答案：A

　　15.小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为

　　A.维生素A B.维生素E

　　C.维生素D D.维生素B1

　　E.维生素C

　　答案：E

　　(16～17题共用备选答案)

　　A.砷

　　B.氟

　　C.钙

　　D.磷

　　E.硫氰酸盐

　　16.促甲状腺肿物质是

　　答案：E

　　17.影响钙磷代谢的物质是

　　答案：B

　　18.营养素的需要量是指

　　A.维持机体正常代谢所需要的量

　　B.为满足机体从事轻劳动所需要的量

　　C.为满足机体需要，每日必需由膳食摄取以满足机体需要的量

　　D.维持机体正常生理功能所需要的量

　　E.为保证机体正常健康与生长发育所需要的量

　　答案：E

　　19.我国发病率最高的食物中毒是

　　A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒

　　C.有毒植物中毒 D.有毒动物中毒

　　E.霉菌毒素食物中毒

　　答案：B

　　20.对慢性疾病进行现况调查，最适宜计算的指标为

　　A.罹患率 B.发病率

　　C.患病率 D.感染率

　　E.发病比

　　答案：C

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