参考答案：

　　一、A1

　　1、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 合理营养的基本原则:

　　能供给食用膳者必需的热量和各种营养素;各种营养素间的比例均衡,可维持和调节各种生理活动,适应各种环境和条件下的机体需要;

　　食物的储存,加工烹调合理;

　　食物应对人体无毒害;

　　膳食制度合理,一日三餐定时定量,且热量分配比例适宜;

　　2、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 膳食营养素参考摄入量(dietary reference intakes，DRIs)是在每日膳食中营养素供给量基础上,考虑了人群的安全率，饮食习惯，食物生产，社会和经济条件而制定的适宜的需要量,发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括：

　　(1)平均需要量(estimated average requirement，EAR)：指某一特定性别、年龄及生理状况群体中个体对某营养素需要量的平均值。

　　(2)推荐摄入量(recommended nutrition intake，RNI)：指可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%～98%个体需要量的摄入水平，相当于传统的每日膳食中营养素供给量(RDA)。

　　(3)适宜摄入量(adequate intake，AI)：指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

　　(4)可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level，UL)：指平均每日摄入营养素的最高限量。

　　3、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 体重指数是通过计算人体身高与体重之间的比值大小来判断是否发生肥胖的一种方法。测量人体体重指数的方法有许多种，但经多方使用比较后发现，使用不同测量方法所得到的结果大同小异。目前临床上使用比较多的体重指数测量法是QUETELET指数法，亦称体重质量指数。

　　4、

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 正氮平衡即摄入的氮量多于排出的氮量时的氮平衡状态。这说明摄入的蛋白质，除用以补充分解了的组织蛋白外，还有新的合成组织蛋白出现，并被保留在机体中。对于儿童少年、孕妇乳母以及恢复期的病人，因机体内大量组织蛋白的新生成，所以往往会出现正氮平衡状态。

　　5、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 食物优质蛋白含量最高的为大豆，其次为肉类。

　　6、

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 我国居民膳食蛋白质的推荐摄入量为：成年轻体力劳动者男为65g、女为55g ，并随劳动强度的增加而增加。蛋白质的供给量按能量计算应占总能量的10%～12%。理论上，成年人每天摄入不到30g蛋白质就可达到氮平衡。但从安全性考虑，成人以每kg体重每天摄入0.8g蛋白质较好。由于我国的膳食以植物性食物为主，所以供给量为1.16g/kg体重。

　　7、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的适宜比是55%～65%。

　　8、

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 膳食营养素参考摄入量(DRIs)是在每日膳食中营养素供给量基础上,考虑了人群的安全率，饮食习惯，食物生产，社会和经济条件而制定的适宜的需要量,发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

　　9、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白

　　10、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 碘是合成甲状腺激素的主要原料，其主要作用是维持机体正常代谢，促进生长发育。

　　二、A2

　　1、

　　【正确答案】 C

　　【答案解析】 本题选C。二十碳三烯出现是早期必需脂肪酸缺乏的指征。

　　哺乳动物不能合成多不饱和脂肪酸(如亚油酸和亚麻酸)，称为必需脂肪酸。

　　亚油酸和亚麻酸必须从植物中获取。花生四烯酸可由亚油酸在体内合成。

　　三、A3/A4

　　1、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 吸烟史及肥胖均为冠心病的高发因素，所以应戒烟、适当运动合理饮食。

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 中年男性，经理职务，考虑平时饮食不健康，且有吸烟史，BMI是与体内脂肪总量密切相关的指标，此人的BMI为27.9，属于超重的行列，为心血管疾病的易发因素。

　　【正确答案】 D

　　【答案解析】 BMI指数(身体质量指数，简称体质指数又称体重指数，英文为Body Mass Index，简称BMI)，是用体重公斤数除以身高米数平方得出的数字，是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。计算得出该患者的BMI为27.9，故选D。

　　四、B

　　1、

　　【正确答案】 E

　　【答案解析】 碳水化合物主要指“谷类”， 人体所需的能量主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质,三者统称为能源质或生能营养素。

　　【正确答案】 A

　　【答案解析】 食物中含铁丰富的有动物肝脏、肾脏;其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾和豆类。

　　【正确答案】 B

　　【答案解析】 钙的主要食物来源主要由以下几种：

　　①奶及奶制品中钙含量丰富，摄入后吸收率高，是最好的食物来源;

　　②含钙丰富的食品有豆类和豆制品，虾皮、海带、芝麻酱、发菜、银耳等;

　　③.绿色蔬菜;

　　④.骨粉、牡蛎也是钙的较好来源。

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