文章责编：陶玉良
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人的消化器官由长约8-10m的消化道及与其相连的许多大、小消化腺组成。消化器官的主要生理功能是对食物进行消化和吸收，从而为机体新陈代谢提供了必不可少的物质和能量来源。
消化是食物在消化道内被分解为小分子的过程。消化的方式有两种。一种是通过消化道肌肉的舒缩活动，将食物磨粹，并使之与消化液充分混合，以及将食物不断地向消化道的远端推送;这种方式称机械消化。另一种消化方式是通过消化腺分泌的消化液完成的。消化液中含在各种消化酶，能分别分解蛋白质、脂肪和糖类等物质，使之成为小分子物质(表6-1);这种消化方式称化学性消化。正常情况下，这两种方式的消化作用是同时进行，互相配合的。食物经过消化后，透过消化道的粘膜，进入血液和淋巴循环的过程，称为吸收。消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。不能被消化和吸收的食物残渣，最后以粪的形式排出体外。
表6-1 消化液的成分及其作用
| 消化液 | 分泌量（L/d） | PH | 主要成分 | 酶的底物 | 酶的水解产物 |
| 唾液 | 1.0-1.5 | 6.6-7.1 | 沾液 | ||
| α-淀粉酶 | 淀粉 | 麦芽糖 | |||
| 胃液 | 1.5-2.5 | 0.9-1.5 | 粘液、盐酸 | ||
| 胃蛋白酶（原） | 蛋白质 | 、胨、多肽 | |||
| 内因子 | |||||
| 胰液 | 1.0-2.0 | 7.8-8.4 | HCO3 | ||
| 胰蛋白酶（原） | 蛋白质 | 氨基酸、寡肽 | |||
| 糜蛋白酶（原） | |||||
| 羧基肽酶（原） | 肽 | 氨基酸 | |||
| 核糖核酸酶 | RNA | 单核苷酸 | |||
| 脱氧核糖核酸酶 | DNA | ||||
| α-淀粉酶 | 淀粉 | 麦芽糖、寡糖 | |||
| 胰脂肪酶 | 甘油三酯 | 脂肪酸、甘油、甘油一酯 | |||
| 胆固醇酯酶 | 胆固醇酯 | 脂肪酸、胆固醇 | |||
| 磷脂酶 | 磷脂 | 脂肪酸、溶血磷脂 | |||
| 胆汁 | 0.8-1.0 | 6.8-7.4 | 胆盐 | ||
| 胆固醇 | |||||
| 胆色素 | |||||
| 小肠液 | 1.0-3.0 | 7.6 | 粘液 | ||
| 肠激酶 | 胰蛋白酶原 | 胰蛋白酶 | |||
| 大肠液 | 0.5 | 8.3 | 粘液 | ||
| HCO3 |
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