2016临床助理医师《预防医学》学与练(7)

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第七章 食物与健康基本概念

第一节 营养素—碳水化物

　　一、生理功能

　　1.贮存和提供能量

　　2.是构成机体组织的重要成分

　　3.维持神经组织功能

　　4.具有节约蛋白质、抗生酮作用

　　5.具有解毒、润滑作用

　　[过量] 碳水化合物的摄入过多 → 甘油三脂↑ → 慢性疾病

　　二、食物来源

　　1.主要来源：粮谷类、根茎类及豆类。

　　2.其次，还有各种食糖、甜食及糖果。

　　3.另外，蔬菜水果也含一定量的单双糖;奶类含有乳糖;动物性食物含糖量少。

　　三、膳食纤维

　　(一)含义 植物性食物中不被人体消化吸收的多糖类物质统称为膳食纤维。

　　(二)生理功能

　　1.增强肠道功能，防肠道疾病和肿瘤的发生。

　　2.降低血浆胆固醇 ，对防治心脑血管疾病和胆石症有良好作用。

　　3.降低餐后血糖，有利于糖尿病的防治。

　　4.控制体重，达到减肥的目的。

　　[过量] 食用过多可影响食物的消化吸收率及营养素的吸收。

　　(三)食物来源：

　　植物食物：粮谷类;豆类;蔬菜水果;粗杂粮。

　　四、参考摄入量

　　1.碳水化物供能占总能量的55%～65%为宜。

　　2.纯糖供能不超过总能量的10%。

　　3.膳食纤维

　　(1)低能量组24.13g/d(13.4g/1000kcal)

　　(2)中能量组29.36g/d(12.23g/1000kcal)

　　(3)高能量组34.59g/d(12.35g/1000kcal)

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