2016临床助理医师《预防医学》学与练(7)

第二节 蛋白质(protein)

　　一、生理功能

　　(一)体内

　　1.人体组织的构成成分

　　2.构成体内各种重要的生理活性物质

　　3.供给能量(不是主要功能)

　　(二)食物

　　1.提供必需氨基酸

　　2.提供氮元素(唯一来源)

　　(三)缺乏症 蛋白质-能量营养不良(多见于儿童)

　　1.营养不良性水肿(kwashiorkor症;夸希奥科症)

　　2.干瘦型营养不良(Marasmus症)

　　(四)过量

　　1.尤其动物蛋白质↑必然增加动物脂肪和胆固醇的摄入

　　2.增加肾脏负担

　　3.骨质疏松硫氨基酸↑

　　二、氮平衡

　　(一)表现：

　　1.零氮平衡

　　(1)含义

　　(2)意义

　　2.正氮平衡

　　(1)含义

　　(2)意义

　　3.负氮平衡

　　(1)含义

　　(2)意义

　　(二)意义:

　　1.测试人体蛋白质需要量

　　2.评价人体蛋白质营养状况

　　三、必需氨基酸(essential amino acid，EAA)

　　氨基酸分类：

　　1.必需氨基酸

　　(1)含义

　　(2)种类

　　2.非必需氨基酸

　　(1)含义

　　(2)种类

　　3.条件(半)必需氨基酸：

　　(1)举例

　　①半胱氨酸(半胱氨酸←蛋氨酸)

　　②酪氨酸(酪氨酸←苯丙氨酸)

　　(2)含义

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