2016临床助理医师《预防医学》学与练(8)

　　脂溶性维生素

　　一、维生素A和胡萝卜素

　　(一)理化性质

　　1.维生素A(vitamin A)

　　(1)又名：又称视黄醇 (retinol)、抗干眼维生素、抗干眼醇。

　　(2)存在形式：视黄醇酯、视黄醇、视黄醛、视黄酸;存于动物食物。

　　(3)生物活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸。

　　2.类胡萝卜素(β-Carotene)

　　(1)种类：α、β、γ-胡萝卜素，存于植物食物。

　　(2)维生素A原：β-胡萝卜素生物活性最高， 1/6转变为维生素A。

　　3.对热和碱较稳定，易被氧化。

　　(二)生理功能

　　1.维持正常暗视觉

　　2.维护上皮细胞结构和生殖功能

　　3.促进生长发育

　　4.增强机体抵抗力、抗感染和抗癌作用。

　　5.改善铁的吸收，促进贮存铁的转运，增强造血系统的功能。

　　β-胡萝卜素 抗氧化作用强

　　1.预防癌症

　　2.预防心血管疾病

　　3.预防白内障

　　[缺乏症]

　　1.暗适应能力下降;夜盲症。

　　2.干眼病;角膜软化、溃疡和穿孔、失明。

　　3.毛囊角化症

　　[过多症]

　　1.急、慢性中毒;流产和胎儿畸形。

　　2.胡萝卜素——高胡萝卜素血症。

　　(三)食物来源

　　1.维生素A的主要来源：动物的肝脏、蛋黄、牛奶、鱼肝油等。

　　2.类胡萝卜素主要来源：深色或红黄色的蔬菜和水果。

　　（四）参考摄入量

　　二、维生素D

　　(一)理化性质

　　1.维生素D(vitamin D)包括D2和D3。

　　2.在中性及碱性溶液中耐高温，不易氧化;

　　3.在酸性溶液中分解，脂肪酸败破坏维生素D。

　　(二)生理功能

　　促进钙、磷的吸收，调节钙、磷的代谢，促进骨骼和牙齿的正常生长与钙化。

　　[缺乏症] 佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症及手足痉挛。

　　[过多症] 中毒

　　(三)食物来源

　　1.主要来自动物肝脏、鱼肝油、蛋黄等。

　　2.奶类含量不高。

　　3.肉类食品及植物性食物含量很少。

　　此外，来源于阳光浴。

　　(四)参考摄入量

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