2016临床助理医师《预防医学》学与练(10)

第二节 食物中毒及其预防

　　一、食源性疾病

　　1.含义 食源性疾病(foodborne disease)是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。

　　2.基本因素

　　(1)食物是疾病的传播媒介;

　　(2)病原体是食物中的致病因子;

　　(3)中毒性或感染性表现为临床主要特征。

　　3.范畴

　　二、食物中毒概念

　　食物中毒(food poisoning)是指食用了含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食物食用后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。

　　排除其他食源性疾病 — 食源性肠道传染病和寄生虫病;食源性变态反应性疾病;暴饮暴食引起的急性胃肠炎;营养不平衡慢性退行性疾病(心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病等);少量多次摄入某些污染物所致的慢性中毒疾病等 。

　　三、食物中毒特点：

　　1.潜伏期短，多为集体暴发：

　　2.中毒表现类似：

　　3.发病与某种食物有明确的关系：

　　4.人与人之间一般无直接传染

　　四、食物中毒的分类

　　1.细菌性食物中毒

　　2.有毒动物性食物中毒

　　3.有毒植物性食物中毒

　　4.化学性食物中毒

　　5.真菌毒素和霉变食品中毒

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