之十二

（2）酶：生物催化剂

特点：高效性、选择性、专一性

     淀粉酶     麦芽糖酶

例 ：淀粉     麦芽糖     葡萄糖（人体可直接吸收的糖）

6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质

  引起变质的因素 物理：高温、紫外线等

        化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等

应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。

二、糖类   是生命活动的主要供能物质（60%—70%）

1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物

2、常见的糖

（1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。

       酶

 （C6H10O5）n    C6H12O6   血糖   淀粉（肌肉和肝脏中）

水

   呼吸作用C6H12O6+6O2    6CO2+6H2O   15.6KJ/g   供机体活动和维持体温需要

（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。

生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖

三、油脂

1、分类 植物油脂：油

    动物油脂：脂肪

2、功能：提供大量能量   39.3KJ/g

每日摄入50g-60g  

3、脂肪：维持生命活动的备用能源

糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。

四、维生素   多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取

1、存在：水果、蔬菜、鱼类等

2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康

   缺VA  ：夜盲症   缺VC ：坏血症