2013年国考面试热点：“粮食浪费”背后的机制危机

　　王洪明：西方的习惯就是分餐，基本上产生浪费的空间小，我们中餐这种形式，它就容易产生浪费。

　　中国农业大学教授翟留栓：每个人的饭量不一样，按照大家平均的饭量来叫菜的，一桌子菜剩下了，不知道是你剩的还是他剩的，所以谁也没责任，容易把责任藏起来。其实刑法对浪费的约束力可操作性比较有限，但是通过价格杠杆，通过经济手段来调节比较有效，还有消费文化的改变。

　　张毅：再一个情况就是中餐的改革。在市场经济条件之下，已经有很多大的变化了，但是仍没有像日本对西餐引进以后对日餐的改革，比如说一个面包是多大，用多少糖多少的面粉发酵以后重量是多大，完全是标准化的。到日本的超市里面买东西，土豆、苹果都是一模一样的，而中国一碗饭是根据厨师的把握来放的。

　　翟留栓：标准化有一个好处就是可以控制量。我一开始到日本的时候，觉得日本人太小气了，我一吃就两碗拉面，他们就一碗米饭，根本吃不饱。后来我才发现人家根本不是把肚子撑起来，咱们中国人是把肚子撑起来才算是吃饱，他们是营养吃够了，就饱了。

　　怎么判断营养够了?就是标准化生产。他知道一个面包含多少卡路里，他吃一个面包两个鸡蛋，即使肚子没有撑起来他也知道，今天的能量足够了，可以节约了。像我们就不一样了，你没有标准化，你到底吃了一碗营养够不够啊，那不一定啊，还得再吃第二碗呢，万一这一碗油水少了，跟不上，中国人一般都是把肚子吃撑叫吃饱，通过量的多把热量增加上。

　　王洪明：中餐对油脂的消耗很大，而西餐包括韩国，他们没有炒菜，你进到他家去做客，他客厅和厨房连在一起的，我们现在也倡导开放式的厨房，但是我们真不能开放，开放了以后就糟糕，所以在烹饪上改革也势在必行。

　　粮食浪费背后的机制危机

　　张毅：浪费的背后还有机制的问题。第一个机制就是把粮食价格抬起来，缩小农民跟城里面的差距。第二个机制就是中国在食品标准化管理方面，逐渐出台一整套的规章制度。

　　第三个机制是通过媒体做一些宣传，让中国人改变现在的消费习惯，形成良好的消费方式。请客吃饭的时候不一定非要吃到剩下才觉得满意，而是觉得吃得好了觉得满意。第四，对白酒的消费要控制，因为它是粮食变过来的，一方面白酒把人给喝坏了，另外一个方面，把大量的粮食拿去生产了白酒，并没转变为对中国人的健康、对中国人的环境的保护有利的渠道去。王洪明：相反的一些不利的现象倒多起来，像肥胖症的增加，糖尿病患者的增加，有许多就是完全不是饥饿引起的，而是饮食习惯不良的结果。