考点预测

　　( )是合成血红蛋白的重要原料。

　　A.维生素

　　B.糖类

　　C.铁

　　D.蛋白质

　　答案：C

　　考点归纳

　　营养素是指各种食物所包含的维持和促进人体生长发育和健康所需要的营养成分，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素、水等六大营养素。

　　考点八 幼儿膳食的配制原则

　　考点预测

　　幼儿膳食应将粗粮与细粮结合，荤食与素食结合，这遵循了( )。

　　A.讲究饮食卫生原则

　　B.烹调方法适宜原则

　　C.高热量原则

　　D.食物多样化原则

　　答案：D

　　考点归纳

　　1.膳食多样化

　　幼儿膳食应贯彻食物多样性的原则，粗粮与细粮结合，荤食与素食结合，尽可能保证每天摄取五大类食物(谷类、肉蛋鱼类、豆类及其制品、蔬菜与水果类、热能性食品)，以获得充足的营养。

　　2.膳食搭配合理

　　在摄取多种食物的同时，还应注意食物之间的搭配，做到平衡膳食。三餐之间的搭配应遵循早餐高质量，中餐高质量、高热量，晚餐清淡易消化的原则。

　　3.烹调方法适宜性

　　幼儿园食物的烹制方法应适合幼儿的年龄特点与喜好。烹调时在尽可能地保存各种食物营养素的同时，应做到细、烂、软、嫩，便于幼儿消化。同时，还应做到味美色香，花样多，以增进幼儿的食欲。

　　4.讲究饮食卫生

　　幼儿园应保证提供给幼儿的食物、膳食制作过程、餐具等均合-T-卫生标准，如膳食原料应选择新鲜的;需防止食物变质;不吃腐败的食物;厨房及其设备应保持清洁卫生;餐具应及时清洗消毒;工作人员应注意个人卫生等。

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