了解制糖的原料和生产，是投资者了解白糖这个品种的第一步。

　　首先我们来认识白糖的生产原料。白糖最主要的生产原料是甘蔗和甜菜，其中又以甘蔗为主，其蔗茎部分是制糖的主要原料。

　　甘蔗原产于印度，是温带和热带农作物，适合栽种于土壤肥沃、阳光充足、冬夏温差大的地方，现广泛种植于热带及亚热带地区。全世界有100 多个国家生产甘蔗。其中，甘蔗种植面积前三位的国家依次是巴西、印度、中国;种植面积较大的国家还有古巴、泰国、墨西哥、澳大利亚、美国等。我国甘蔗产区主要分布在广西、云南、广东、海南等省(自治区)。

　　在植物学上，甘蔗属于种子植物门，单子吐植物纲，禾本科，甘蔗属。甘蔗属植物又分许多种，可直接制糖和生食。目前，甘蔗在定向培育中形成两个种类：一类主要用于制糖，其纤维较为发达，利于压榨，糖分含量较高，一般为12%以上，出糖率高，称为糖料蔗或原料蔗;另一类主要作为水果食用，其纤维较少，水分充足，糖分较低，一般为8% ，称为果蔗或肉蔗。糖料蔗的颜色是区分不同品种主要特征，糖料蔗的颜色主要有白色、黄色、红色、绿色、紫色等。蔗茎的颜色随着光照时间的加长、光照强度的加大，变得更暗、更深。

　　甜菜，也称糖萝卜，其果实呈球状褐色，通常数个联生成球果。主根为肉质块根，有圆锥形，也有纺锤形和楔形，甜菜皮有红色、紫色、白色、浅黄色等不同品种，喜凉爽气候，根中含糖分，用以生产糖，但在高温和潮湿地区生长的甜菜含糖量低。

　　甜菜起源于地中海沿岸，栽培种有4 个变种：糖用甜菜、叶用甜菜、根用甜菜、饲料用甜菜。世界上有40 多个国家种植甜菜，其中约80%产于欧洲，主要的种植国有俄罗斯、法国、德国、美国和波兰等。1906 年，我国引进了糖用甜菜，其主要种植区是在北纬40°以北，包括华北(内蒙古)和西北(新疆)两大产区及黑龙江部分地区，其中，新疆、内蒙古产区占全国甜菜种植面积约90%以上。西北产区多采用灌溉栽培，加上日照时间长， 甜菜单产和含糖量都比较高。甜菜是我国的主要糖料作物之一，作为制糖原料的糖用甜菜是两年生作物，块根是制糖工业的原料，也可用作饲料。

　　在了解了制糖原料之后，我们再来看看白糖的生产流程。

　　目前，世界各国采用的制糖法或澄清法，主要有石灰法、亚硫酸法和碳酸法三大类。石灰法只能生产出颜色较深的粗糖，而用亚硫酸法却能制出可直接消费的白糖，生产的白砂糖称硫化糖。用亚硫酸法比用碳酸法生产的白糖在洁白度和产糖率等方面都要差，但是因为亚硫酸法具有工艺流程较短， 设备使用较少和澄清剂用量较省等优点，所以在国内大、中、小型甘蔗糖厂仍被广泛采用。

　　近十多年来，随着消费者对精炼糖使用量的增加，国外许多糖厂将亚硫酸法改为石灰法，把生产的粗糖再回溶精制，称为二步法制糖。

　　但在多数的发展中国家，亚硫酸法至今仍占有重要地位。用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的方法叫碳酸法，生产的食糖称碳化糖。碳酸法所除去的非糖物比亚硫酸法除去的多，总收回率也比较高，且所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，能久贮不致变色。但是，碳酸法也有一些缺点， 如工艺流程比较复杂，需用机械设备较多，还要耗用大量石灰和二氧化碳， 因而生产成本较高。特别是在离石灰石产地较远的地区，碳酸法的推广受到 一定的限制。用亚硫酸法和碳酸法制糖，称为一步法。

扫描/长按二维码帮助期货考试学习

获取期货从业考试安排

了解期货考试报名信息

获取期货考试模拟试题

获取历年考试真题试卷

万题库下载| 微信搜索"万题库期从资格考试"

　　相关推荐：

　　2022期货从业人员资格考试教材 | 2022期货从业资格考试大纲

　　2022年期货从业资格报名条件 | 2022年期货从业资格报考指南

　　2022年期货从业资格复习资料 | 2022年期货从业资格模拟试题

　　2022年期货从业资格考试时间 | 2022年期货从业资格报名时间