070703 海洋生物学：

    本学科作为海洋学、水生生物学和水产养殖学的交叉学科，主要研究海洋生物的生理和生态学、繁殖和发育生物学、以及人工繁殖和养成的基础理论；研究保护海洋生物多样性，包括遗传多样性，物种多样性以及生态系统多样性。对于一些重要的海洋生物（包括食用、药用、观赏以及保护生态平衡等生物）则从地理分布，种群变动、遗传变异、种质资源、生理生态、繁殖发育以及人工养殖进行系统研究。本学科的主要研究方向包括：海洋生物生理、生态学及生物多样性保护；海洋生物繁殖和发育生物学及增养殖学；海洋生物技术。

071004 水生生物学：

    水生生物学是研究各类水环境中的生物多样性及其生命过程的科学。随着学科间交叉、渗透和融合的深入，现代水生生物学不仅对水生生物的进行分类检索和形态描述，更趋向于研究各类水生生物本身的生命活动规律，以及在水域生态系统结构和功能中所起的作用。这对深入认识水生生物的生命现象和生命过程规律，科学管理和开发利用水生生物资源，以及保护拯救濒危物种、维护水域生态系统平衡等，均具有重要的理论和实践意义。本学科 的主要研究方向包括：水生生物多样性、水生动物生理学与发育生物学、鱼类学与鱼类生态学、水域生态学、保护生物学、渔业环境及其调控等。

071010 生物化学与分子生物学：

    本学科主要分为3个研究方向：水产动物分子生物学、藻类细胞与分子生物学、水产食品生物化学。水产动物分子生物学研究方向以重要经济鱼类、虾蟹类、贝类等为研究对象，研究其生长和繁育分子生物学（特别是变态现象、性腺分化等分子机理）、重要功能基因克隆、性状分子标记以及观赏水产动物转基因技术等，为重要经济水产动物养殖、繁育奠定基础；藻类细胞与分子生物学方向主要从事海藻应用、海藻细胞分化发育、发育调控、转基因技术等应用基础研究，以及藻类生理生化、发育分子生物学、重要功能基因克隆等基础理论研究；水产食品生物化学研究方向主要集中在鱼贝类肌肉蛋白质生化特性、水产品安全与品质控制、加工副产物综合利用、海洋活性物质提取与功能、海洋药物开发等方面。

090501 动物遗传育种与繁殖：

    动物遗传育种与繁殖是动物科学中重要的一支，是应用经典遗传学、现代遗传学和育种学的相关理论与技术从遗传上改良动物，使其向人类需要的方向发展的一门科学，是合理利用、保护和开发动物资源的重要理论和方法。

    水产动物遗传育种与繁殖主要研究水产动物重要性状（如体型、体色、生长速度、繁殖力、抗病力等）的遗传规律及调控机制，通过人工定向杂交、选择、染色体组操作、性别控制、细胞核转移、转基因技术等手段改造水产动物的遗传结构，从而改变水产动物的表型性状、提高其经济性状的性能，培育出适合人类养殖、观赏的水产动物新品种。

090502 动物营养与饲料科学：

    本学科主要研究养殖动物，重点是养殖水产动物（包括观赏水产动物）的营养需求及其所需饲料，内容包括动物对能量和营养物质的消化、吸收、代谢、转化规律及其调控；动物的各种营养需要；营养与环境的关系；各类饲料对养殖动物的营养价值及其评定方法；饲料资源的开发利用；饲料的配方和加工技术；饲料添加剂的研究开发；饵料生物的培养和营养价值强化等。通过上述理论和技术，为人类提供高产、高效、优质的动物产品。本学科的主要研究方向为水产动物营养学、饲料及饲料加工工艺学、水产生物饵料培养，水产动物营养繁殖学

090503 临床兽医学：

    本学科是水产学的重要组成部分，也是临床兽医学的一个分支，是一门理论和技术紧密结合的科学，对我国水产养殖业的发展起着非常重要的保障和促进作用。本学科以水产动物（包括鱼、虾、蟹、贝、两栖和爬行类等）为对象，对其疾病的特征、发生的原因、流行规律以及诊断、预防和治疗方法进行研究，主要研究方向有水产动物疾病学、水产动物免疫学、渔药药理学等。

090801 水产养殖学：

    水产养殖学是以经济、珍稀水产动植物为对象，以其生物学为基础，采用先进的养殖技术、建立高效的养殖模式，控制其内外环境的生态平衡，研究其繁育规律，促使其在高密度、集约化的条件下快速生长的一门学科。本专业的主要研究方向为水产经济动植物的人工繁育技术，水产集约化养殖系统，水产动物健康养殖及增殖、放流等。

083200（097200）食品科学与工程

    食品科学与工程为一级学科硕士点，其中水产品加工及贮藏工程为博士学位授予点，是以农产品、畜产品和水产品等产品为原料，采取物理、化学、微生物学和工程学的原理及方法，研究其保藏、加工工艺和综合利用的一门综合性科学和技术。作为一级学科，涵盖四个二级学科：①水产品加工贮藏工程；②食品科学；③农产品加工及贮藏工程；④粮食、油脂及植物蛋白工程。在长期的科学研究过程中，本学科逐步形成了以下三个相对稳定的研究方向：

1 ．食品风味化学 研究食品中产生滋味和香味的物质的化学组成和分子结构，与受体的作用及形成的代谢途径。

2 ．食品加工及保藏 依据食品的生物学、生化特性、营养特性、质构特性，研究其保鲜及保活机理，以及它们的加工利用适性，并应用现代高新技术，开发食品保藏加工的新方法。现已逐步形成以下重点研究内容。

1). 食品在冷却、冻结、冷藏及其解冻工程中的物理、化学和组织学变化，以及从原料到产品加工、包装贮藏消费的全过程冷藏链的实施及其质量控制。

2). 贮藏、加工条件对食品质构（Texture）特性的影响。并从食品的超微结构和蛋白质的组成、分子结构等方面探明其变化的机理，为贮藏加工技术的完善和产品质量的提高，提供可资参考的依据。

3). 应用现代高新技术，开发食品保藏新方法。如超高压技术，臭氧杀菌技术、气调技术等。

4). 食品发酵及分子生物技术。运用现代生物技术、计算机信息技术进行功能性发酵食品的研究与开发，成功地研究开发了益生菌发酵豆奶、功能性发酵蔬菜、发酵海鲜调味料、微生态水产养殖添加剂等；应用代谢工程的基本原理和方法，进行代谢物流的控制和分析，研究可能合成前体、碳源、氮源、无机盐、金属离子和生长因子对微生物多糖、有机酸和多不饱和脂肪酸生物合成的影响，研究开发新产品。

5). 食品热加工及技术。应用传热学理论，对食品的热加工过程（如微波、欧姆远红外等新型能源在食品加工中的利用）原理加以考察，进行传热现象的理论模拟，为合理地实行食品的热加工提供理论依据。

3 ．食品的营养卫生及安全性检测 以水产食品为特点研究探讨各种营养素的组成、变化，有毒有害成分的理化、微生物检测及安全性评价，感官评定课程在国内也是最早开设的。

081704 应用化学

    应用化学硕士学科，是由上海水产大学应用化学学科和上海应用技术学院联合申报，并于 2003 年获得授权的硕士点。本学科集化学工程、环境工程、材料科学、生物化学和食品工程等几个学科的交叉优势，在食品应用化学、生物资源利用与香精香料合成方面的研究与人才培养方面取得了显著成绩，形成了有别于上海其他高校同类学科的优势和特色。

    主要研究方向为：食品应用化学，香精香料合成及应用，稀土功能材料及精细化学，生物资源利用化学，膜分离技术及清洁电镀技术的开发及应用等。目前该学科现有在读硕士研究生24名。本学科科研经费充足，科研论文与科研成果较显著。

080705 制冷及低温工程学科

    食品学院的制冷及低温工程学科已经有近50年历史，前身为冷冻冷藏学科，上世纪50年代末，我国冷藏库、冷藏车、冷藏船等制冷设施取得了迅猛的发展，制冷技术人才需求十分迫切。1958年我校受城市服务部（以后更名为商业部、内贸部）的委托，成立了五年制本科冷冻专业，在当时是全国最早开始培养食品冷冻技术人才的高校；1984年水产品加工与贮藏工程学科获得硕士学位授予权后，即在其中设立制冷工程研究方向开始招收硕士研究生，1997获得硕士工学位授予权；2003年水产品加工与贮藏工程学科获得硕士学位授予权后，也在其中设立食品冷冻冷藏学研究方向开始招收博士研究生。目前在读硕士研究生18名，累计培养硕士毕业生30余人。