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　　自学考试《营养学》章节复习题：第7章

　　第七章 矿物质

　　一、名词解释

　　1、微量元素 ：机体含量小于0.01%者称为微量元素。

　　2、常量元素：含量大于体重的0.01%者称为常量元素。

　　3、混溶钙池：在人体内，99%的钙元素以羟基磷灰石结晶的形式存在于牙齿和骨骼中，其余1%的钙元素大多存在于软组织、细胞外液血液中，这部分钙统称为混溶钙池。

　　二、选择

　　1、钙的最佳食物来源是( B ) 。

　　A. 钙片 B.乳及乳制品 C.鸡蛋 D.鱼肝油

　　2、有利于肠道钙吸收的因素有( A )。

　　A.氨基酸、乳糖、维生素D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖

　　C.抗酸药、乳糖、钙磷比 D.乳糖、青霉素、抗酸药

　　3、贫铁食品是 ( C )。

　　A. 海带 B. 动物内脏 C. 牛奶 D. 肉类

　　4、微量元素具有下列哪些特性( A )。

　　A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少

　　C.人体吸收率很低 D.人体利用率很低

　　5、成人碘缺乏病的主要特征是( B )

　　A.脑发育落后 B.甲状腺肿 C.甲状腺肿瘤 D.生长迟缓

　　6、以下哪种营养素是微量元素( D )

　　A钾 B.钙 C.磷 D. 锌

　　8、有利于铁吸收的因素有( A )。

　　A.维生素C 赖氨酸 葡萄糖 B.草酸、氨基酸、乳糖

　　C.磷酸、乳糖、葡萄糖 D.膳食纤维、氨基酸、葡萄糖

　　9、食物中铁的存在形式是( C )。

　　A.血红素铁 B.非血红素铁

　　C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁

　　10、下列食物中，含锌量最高的是( C )。

　　A.胡萝卜、西红柿 B.畜禽肉类 C.牡蛎 D.肝蛋类

　　11、克山病可能是由缺乏( C )所引起的。

　　A 钙和铁 B 镁和铁 C 镁和硒 D 钙和硒

　　12、我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害，而实际上是在食盐中添加( B )。

　　A 碘 B 碘化钾 C 碘酸钾 D 碘酸钠

　　13、食盐加碘，其中碘化钾与食盐的配合比例为( D )。

　　A 1:100 B 1:1000 C 1:10000 D 1:100000

　　14、侏儒型的呆小症是由于缺乏( D )引起的。

　　A 铁 B 钙 C 锌 D 碘

　　15、下列具有抗氧化作用的微量元素是( C )。

　　A 钙 B 镁 C 硒 D 锌

　　16、下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分?( B )

　　A 铜 B硒 C 铬 D 锌

　　17、在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是( D )。

　　A. 硒 B.碘 C.锰 D.锌

　　18、( B )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。

　　A 铁 B 铬 C 钙 D 锰

　　19、下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成 ( A ) 。

　　A. 碘 B. 氟 C. 铁 D. 铜

　　20、人体内必需微量元素含量最多的是 ( B ) 。

　　A. 铜 B. 铁 C. 锌 D. 铬

　　三、填空

　　1、常量元素是指人体每日需要量在( 100mg )以上的矿物质。

　　2、微量元素是指人体每日需要量在( 100mg )以下的矿物质。

　　3、钙缺乏常常与( 维生素D )的营养水平有关，也与( 磷P )有关。

　　4、人体内的铁可分为( 功能铁 )和( 储备铁 )，前者约占( 2/3 )，后者约占( 1/3 )。

　　5、铁缺乏容易引起( 缺铁性贫血 )，它是一种世界性的营养缺乏症。

　　6、铁在食物中的存在形式可分为( 血红素铁 )和( 非血红素铁 )，前者主要存在于( 动物血液 )，后者主要存在于( 植物性食品 )。

　　7、碘的典型性缺乏症主要是( 地方性甲状腺肿 )和( 呆小症 )。

　　四、问答

　　1、矿物质有哪些重要的生理功能?

　　答：1、构成人体组织的重要成分，如骨骼和牙齿中的钙、磷、镁;2、在细胞内外液中，无机元素与蛋白质一起调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常的渗透压，酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性;3、构成酶的辅基，激素，维生素，蛋白质和核酸的成分或参与酶系的激活。

　　2、钙有哪些重要的生理功能?干扰和促进钙吸收的因素分别有哪些?

　　答：构成骨骼和牙齿的主要成分;2、维持神经与肌肉活动;3、促进体内一些酶的活性;4、参与血凝，激素分泌，维持体液酸碱平衡以及细胞内的胶质的稳定性。

　　因素：1、膳食中草酸盐与植物酸盐的影响;2、膳食纤维;3、脂肪消化不良;4、维生素D的缺乏;5、长期的Ca-P比例不适应宜;4、酸制剂的服用也可干扰钙的吸收。

　　3、钙的缺乏症有哪些?结合所学知识，请谈谈你对补钙的认识?

　　答：1、婴儿手足抽搐症;2、小二佝偻病;3、成人骨质疏松症。

　　补钙的认识：1、不要跟广告走 2、不要听信某些钙品的夸大宣传 3、尽量通过改善饮食结构，达到从天然食品中获取足量钙的目的。 4、检测钙的含量，应去正规的医院 5、钙产品并非越贵越好，要根据自身的需要选购 6、补钙不是越多越好，重要看吸收 7、儿童补钙是以食补为主，在服用钙品时应特别小心 8、老年人缺钙是引起骨质疏松的重要原因，应从改善饮食结构和服用钙品两方面加强钙的摄入量 9、服用添加维生素D的钙品时，谨防积蕴中毒 10、一些疾病患者，应在医生指导下补钙。

　　4、影响磷吸收的因素有哪些?

　　答：1、食物来源 2、维生素D含量 3、食物中Al、Fe、Mn等离子的含量 4、适宜的Ca 、P 5、体内甲状腺和降钙素都影响P的利用。

　　5、影响铁吸收的因素有哪些?

　　答：1、食物种类 2、食物中毒的某些成分，入维生素C，柠檬酸等 3、肉禽，鱼类食物中毒中有种“内因子”物质能量可以显得促进非血红素，铁的吸收 4、受体内铁的需要量影响 5、食物中另有一些成分可妨碍铁的吸收。

　　6、锌有哪些重要的生理功能?它的缺乏症有哪些?

　　生理功能：1、酶的组成成分或酶的激活剂 2、促进生长发育与组织再生 3、促进食欲 4、促进维生素A和生理作用 5、参与免疫功能

　　缺乏症：1、厌食症和异食 2、影响生长和智力发育 3、导致免疫力低下 4、导致肠原性肢端皮炎 5、伤口愈合缓慢。

　　7、硒有哪些重要的生理功能?

　　答：谷胱苷肽过氧化物酶的重要组成成分 2、解毒作用 3、保护心血管，维护心肌的健康 4、促进生长，保护视觉器官以及抗肿瘤作用

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