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　　自学考试《营养学》章节复习题：第11章

　　第十四章 社区营养

　　一、名词解释

　　1、社区营养——研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论，实践和方法。

　　2、DRIs——是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：平均需要量(EAR)，推荐摄入量(RNI)，适宜摄入量(AI)，可耐受最高摄入量(UL)。

　　3、EAR ——是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。

　　RNI——可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%~98%)需要的摄入量。

　　AI——是通过观察或试验获得的健康人群 某种营养素的摄入量

　　UL——是平均每日摄取营养素的最高限量。

　　4、膳食指南——根据营养学原则，结合本国国情提出的一组以食物为基础的，知道人们合理选择与搭配食物，已达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。

　　5、营养调查——是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。

　　6、营养监测——根据营养标准，定期或不定期进行营养调查和分析测定，掌握信息，为改善居民营养状况提供依据。

　　7、恩格尔系数——Engel指数=(用于食品的开支/家庭总收入)x100%

　　二、选择

　　1、膳食调查的目的是( D )。

　　A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏

　　B.了解有无营养缺乏症

　　C.了解膳食组成及营养素摄取情况

　　D.了解机体营养状况

　　2、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是( D )

　　A.多吃蔬菜、水果和薯类 B.吃清淡少盐的膳食

　　C.如饮酒应限量 D.经常服用钙剂，防止骨质疏松

　　3、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的。( D ) 不确定

　　A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量

　　B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

　　C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

　　D.是健康个体的营养素摄入目标

　　4、体质指数是( B )。

　　A.体重(千克)/身高(米) B.体重(千克)/身高(米2)

　　C.体重(千克)/身高(米3) D.身高(米)/体重(千克3)

　　5、有关营养调查，下列哪些说法是正确的?( D )

　　A.营养调查包括膳食调查、身体状况检测、实验室检测三个方面

　　B.常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法

　　C.询问法又称为24小时回顾法

　　D.以上都对

　　6、RDA指的是( D )。

　　A 适宜摄入量 B 估计平均需求量

　　C 营养生理需要量 D 推荐营养素供给量

　　7、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( C )。

　　A.食物分类的概念 B.RDA

　　C.较理想的膳食模式 D.具体的食谱

　　8、DRIs指的是( D )。

　　A.适宜摄入量 B.估计平均需求量

　　C.营养生理需要量 D.膳食参考摄入量

　　9、不属于社会经济效益指标的是( C )

　　A.Engle指数 B.食品深加工比值

　　C.年度食品深加工增长率 D.人均收入及人均收入增长率

　　10、可以作为个体营养素摄入量的目标的是( B C )。P249

　　A 、EAR B 、RNI C、 AI D、UL

　　11、可以作为个体每日摄入该营养素的目标值的是( BC )。

　　A 、EAR B 、RNI C、 AI D、UL

　　12、适合于个人或家庭的膳食调查方法是( A )。

　　A 回顾法 B 查帐法 C 称重法 D 化学分析法

　　13、适合于机关、幼儿园等集体伙食单位的膳食调查方法是( B )。

　　A 回顾法 B 查帐法 C 称重法 D 化学分析法

　　14、在膳食营养评价中，一般认为能量摄入量达到RNI的(B )以上可视为正常。

　　A 70% B 80% C 90% D 95%

　　15、在膳食营养评价中，营养素摄入量低于RNI的( D )可认为严重不足。

　　A 70% B 80% C 90% D 60%

　　16、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的( B )，可判定蛋白质质量为良好。

　　A 70% B 50% C 90% D 60%

　　17、一日三餐的能量摄入分配合理的是( A )。

　　A 早餐30% 中餐40% 晚餐30% B 早餐20% 中餐40% 晚餐40%

　　C 早餐20% 中餐50% 晚餐30% D 早餐40% 中餐40% 晚餐20%

　　18、体格检查的目的是( C )。

　　A 是否营养缺乏或营养过剩 B 三餐是否合理

　　C 生长发育情况 D 了解膳食组成

　　19、一男子20岁，身高170cm，体重70kg，其体质属于( B )。

　　A 肥胖 B 正常 C 消瘦 D 营养不良

　　20、皮摺厚度是哪三个部位的皮下脂肪厚度之和。( A )

　　A 三头肌 肩胛下 脐旁 B 三头肌 腰部 小腿部

　　C 三头肌 脐旁 小腿部 D 腰部 脐旁 大腿部

　　21、下列不属于营养检测指标的是( D )。

　　A 地区经济 B 医疗保健 C 人体营养 D 营养政策

　　22、为防止多消费肉类带来的不利影响，大力提倡豆类及其制品的生产和消费，原因不包括( D ) 。

　　A.豆类含丰富的蛋白质 B.豆类含丰富的不饱和脂肪酸

　　C.豆类含丰富的钙 D.豆类含丰富的维生素C

　　23、居民膳食结构的定义是居民消费的( A ) 。

　　A.食物种类及其数量的组成 B.粮食类食品的数量及其构成

　　C.动物类食品的数量及其构成 D.含蛋白质食品的数量及其构成

　　24、我国居民传统膳食特点是( C )。

　　A.粮谷类食物为主 B.薯类食物为主

　　C.植物性食物为主 D.蔬菜类食物为主

　　三、填空

　　1、社区营养既包括( 自然 )科学问题，又包含( 社会 )科学问题。

　　2、DRIs包括四项内容，其分别是( EAR )( DNI )( AI )( UI )。

　　3、营养调查根据调查的对象和调查范围可分为( 个体调查 )( 类型调查 )和( 社区调查 )三类。

　　4、( 营养调查 )是营养监测的基础。

　　5、营养调查包括( 膳食调查 )、( 体格室检测 )、( 营养缺乏病的临床检查和实验室检测 )三个方面。

　　6、膳食调查的方法有( 回顾法 )、( 查账法 )、( 称重法 )、( 化学分析法 )。

　　7、人体营养状况体格检查主要包括( 身高 )和( 体重 )的体征检查。

　　8、皮摺厚度是指( 三头肌 )( 脐旁 )和( 肩胛下 )三个部位的皮下脂肪厚度之和。

　　9、营养检测的指标包括( 地区经济 )( 医疗保健 )( 体格营养 )三个方面的指标。

　　四、问答

　　1、DRIs 与RDA 有哪些不同?AI与RNI的区别和相似之处?

　　答：DRIs与RDA的概念不同：

　　1)、制订DRIs不仅考虑到消除营养缺乏病的需要而且对某些营养素还考虑到降低慢性推行性疾病的风险的需要。

　　2)、有资料表明过多摄入营养素有危险健康的风险时则制订了最高可耐受摄入量。

　　3)、有些食物成分可能不符合传统的营养素的概念，但如有充分资料说明对健康有益也将制定其推荐摄入量。

　　AI和RNI比较：

　　相似：二者都用作个体摄入的目标，能满足目标人群中几乎所有个体的需要。

　　区别：AI的准确性远不如RNI，可能显著高于RNI。

　　因此使用AI时要比使用RNI更加小心。

　　2、用DRIs的一组数据图解营养素摄入不足或过多的危险性，并进行说明。

　　3、制定DRIs的依据有哪些?p247

　　答：制定营养素参考摄入量的依据涉及动物实验研究资料、人体代谢研究资料、人群观察研究资料和随机性临床研究资料等。

　　4、我国居民的膳食指南的具体内容有哪些?

　　答：1)、食物多样、谷类为主 2)、多吃蔬菜、水果和薯类

　　3)、常吃奶类、豆类或其制品 4)、如饮酒应限量

　　5)、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

　　6)、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

　　7)、吃清淡少盐的膳食 8)、吃清洁卫生、不变质的食物

　　9)、三餐分配要合理，零食要适当 10)、每天足量饮水，合理选择饮料

　　5、我国居民膳食宝塔的内容是什么?在实际生活中，如何使用该膳食宝塔?

　　答：内容：

　　1谷类食物位居底层，每人每天应吃300~500g，

　　2、蔬菜和水果占据第2层，每天应吃400~500g和100~200g;

　　3鱼禽肉蛋等动物性食物位于第3层，每天应吃125~200g(鱼虾类50g，畜、禽肉50~100g，蛋类25~50g)

　　4奶类和豆类食物占第4层，每天应吃奶类及其制品100g和豆制品50g。

　　5第5层塔尖是油脂类，每天不超过25g。

　　平衡宝塔的应用：1)、确定你自己的食物需要 2)、同类互换，调配丰富多彩的膳食 3)要合理分配三餐食量 4)、要因地制宜充分利用当地资源

　　5)、要养成习惯，长期坚持

　　6、什么是营养调查?其目的是什么?

　　答：营养调查——是通过膳食调查，实验室检测，体格检查，能量消耗观察，了解个体或群体营养状况的方法。营养调查是营养监测的基础。

　　营养调查的目的主要保护：了解不同地区、不同年龄组人群的膳食结构和营养状况;了解与食物不足和过度消费有关的问题;发现与膳食营养素有关的营养问题，为进一步检测或进行原因探索提供依据;凭借居民膳食结构和营养状况的现状，并预测今后的发展趋势;为某些与营养有关的综合性或专题性的研究课题提供的基础资料;为制定有关政策和社会发展规划提供信息。

　　7、膳食调查结束后，如何进行膳食营养评价?

　　答：通过膳食调查，可以确定平均每人每日各种食物摄入量，确定平均每人每日营养素摄入量，并对能量的来源和蛋白质、脂肪类的事物作出评价;与DRIs比较评价，DRIs是为正常人设计的，是保证正常人或人群良好营养状态和健康的日常摄入量，可以用来计划和评价健康个体和群体的膳食;进行膳食模式分析，评价调查对象的营养是否符合理想的膳食模式。

　　8、营养监测的指标有哪些?

　　答：主要指标有地区经济、医疗保健及人群营养等3个方面的指标。

　　经济指标：a、Engel指数 b、人均收入及人均收入增加率 c、食品深加工比值;

　　医疗保健除营养调查中所述各项外，其他可应用指标; 人群营养指标。

　　9、论述营养素参考摄入量的几个指标和内容?

　　营养素参考摄入量(DRIs)：DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容：平均摄入量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。

　　(1)估计平均需求量：是指可满足生命某一阶段和性别人群50%个体的营养需求量。摄入量达到EAR水平时可以满足群体中半数个体的需要，而不能满足另外半数个体对该营养素的需要。

　　(2)推荐摄入量：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%~98%)个体的需要。长期摄入RNI水平今年感，可以维持组织中有适当的储备。

　　(3)适宜摄入量：是基于对健康人群进行观察或实验研究，而得出的具有预防某种慢性病功能的摄入水平。

　　(4)可耐受最高摄入量：是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。

　　10、请描述营养咨询程序。

　　营养咨询操作程序

　　1)询问饮食营养状况

　　饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和分配比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。(要求启发对象、无遗漏项)

　　2)体格营养状况检查

　　测量身高、体重、皮褶厚度、上臂围，以及营养缺乏症体格检查;血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。(要求关爱对象、操作正确、记录准确)

　　3)营养评价

　　按照《推荐的每日膳食中营养素供给量标准》进行饮食调查结果的评价，了解食物结构是否合理，各种营养素是否满足机体需要。根据体格营养状况检查的结果评价当前的营养状况。(要求计算准确、评价客观)

　　4)饮食营养计划

　　结合经济条件和饮食习惯，根据疾病种类，在饮食营养原则方面给予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及注意事项。(要求表述正确、举例生动)

　　11、简述如何进行营养健康教育

　　1)有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。

　　2)将营养知识纳入中小学的教育内容。

　　3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平，并通过他们知道居民因地制宜，合理利用当地食物资源改善营养状况。

　　4)利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，推荐合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。

　　12、个体营养状况评价分析

　　一个7岁女孩，身高150cm，体重38kg。膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米0.3kg，猪肉(肥瘦)0.1 kg，面粉0.1 kg，鸡蛋0.15 kg，油菜0.3 kg，芹菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，牛奶0.6 kg，豆腐0.6 kg，苹果0.6 kg。(食物成分表附后)

　　请回答：

　　(1)该女孩的膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要?(从能量、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C、钙 、铁几方面考虑)

　　(2)其膳食组成是否合理?如何改进?

　　(3) 试述该年龄段儿童如何通过合理营养平衡膳食来促进生长发育。

　　解答如下：

　　(1)该女孩膳食的热能和各种营养素实际摄取量(请填表)

　　营养素能量

　　(kcal)蛋白质

　　(g)维生素A

　　(μgRE)维生素B1

　　(mg)维生素C

　　(mg)钙

　　(mg)铁

　　(mg)

　　参考摄入量1700606000.98080012

　　实际摄入量

　　评价：

　　(2)该女孩膳食热能来源的评价

　　蛋白质脂肪碳水化合物

　　合理的热能来源分配比例(%)

　　该女孩膳食的热能来源比例(%)

　　评价：

　　(3)该女孩膳食蛋白质来源的评价

　　谷类豆类动物类其它

　　占总摄入量蛋白质的比例(%)

　　评价：

　　(4)该膳食组成是否合理，并进行总的评价

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