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　　一、单项选择题

　　1.社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是(　)。

　　A.饭店的服务　　B.饭店气氛　　C.饭店的形象　　D.饭店信誉度

　　2.以接持旅游团体游客为主的饭店是(　)。

　　A.综合型饭店　　B.休闲度假型饭店

　　C.观光游览型饭店　　D.康复疗养型饭店

　　3.1829年，在波士顿落成了一座现代化的大饭店，开创了现代饭店业的先河，指的是(　)。

　　A.恺撒大饭店　　B.特莱门饭店　　C.巴黎大饭店　　D.都市饭店

　　4.饭店等级制在欧洲国家较为普遍，使用“A1、A、B、C、D”五级标准的是(　)。

　　A.法国　　B.意大利　　C.美国　　D.奥地利

　　5.“没有满意的员工，就没有满意的宾客”主要源于什么观念(　)。

　　A.人本的观念　　B.动态的组织管理观念　　C.创新观念　　D.超前观念

　　6.饭店经营决策过程通常分为以下几个步骤为(　)。

　　A.发现问题——明确目标——拟定经营方案——选择方案

　　B.发现问题——拟定经营方案——明确目标——选择方案

　　C.明确目标——发现问题——拟定经营方案——选择方案

　　D.发现问题——明确目标选择方案——拟定经营方案

　　7.在市场经济的条件下，饭店的一切资源配置主要来自市场，饭店的经营决策、组织设置、运作方式都应符合市场规律。主要指的是(　)。

　　A.法制观念　　B.市场观念　　C.效益观念　　D.信息观念

　　8.在最高管理层下按专业横向分设管理职能部门，各部门在其业务范围内向下级发布命令、下达指示是(　)。

　　A.矩阵制　　B.职能制　　C.直线一职能制　　D.事业部制

　　9.根据美国戈兰库纳斯提出管理幅度与所需处理的人际关系的关系公式，以及已有的数据和对饭店的实际测算，部门经理的管理幅度一般是(　)。

　　A.3人　　B.6人　　C.8人　　D.12人

　　10.饭店的“基本法”是(　)。

　　A.职工民主管理制　　 B.员工手册

　　C.饭店岗位责任制　　 D.饭店经济责任制

　　11.以特定的形式将出让方含有知识产权性质的名称、商标、技术和系统支持等转让给受让方，使受让方迅速获得较高的知名度和一定的经济效益，其经营方式是(　)。

　　A.独立经营　　B.饭店集团　　C.委托经营　　D.特许经营

　　12.拥有或管理两家以上的饭店，这些饭店使用统一的店名、店标，统一的管理模式和服务标准，进行联合经营的企业，其企业形式是(　)。

　　A.独立经营　　B.饭店集团　　C.饭店自联组织　　D.饭店企业集团

　　13.饭店为了完成本组织所承担的任务，对全体员工分工合作进行的管理。指的是(　)。

　　A.计划管理　　B.组织管理　　C.营销管理　　D.人力资源管理

　　二、多项选择题

　　1.饭店作为一种服务企业，应具备以下哪几个基本条件(　)。

　　A.须经政府有关部门批准　　 B.具有旅游服务接待设施

　　C.具有服务的综合服务功能　　 D.饭店是经济实体，具有法人地位

　　2.根据饭店企业形式分类，主要有(　)。

　　A.独立经营饭店　　B.饭店集团　　C.饭店自联组织　　D.饭店企业集团

　　3.从顾客的角度讲，饭店产品是一段住宿经历，它由三部分构成(　)。

　　A.物质产品　　B.感觉上的享受　　C.顾客主观评价　　D.心理上的感觉

　　4.从中国饭店业发展历史看，饭店设施大致可以分为(　)。

　　A.西式饭店　　B.中式饭店　　C.客栈旅店　　D.中西结合式饭店

　　5.管理者应该具有的素养主要表现在(　)。

　　A.道德素养　　B.心理素养　　C.业务素养　　D.专业素质

　　6.实行饭店等级制度有利于(　)。

　　A.确立饭店产品和服务标准　　 B.饭店经营管理和监督

　　C.维护饭店宾客的利益　　 D.维护饭店企业的利益

　　二、判断题

　　(　)1.欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。

　　(　)2.管理既包括经营又包括管理，经营与管理是两个各有内涵、密不可分的概念。

　　(　)3.迎宾馆是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。

　　(　)4.驿站是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。

　　(　)5.中国从1988年开始推行饭店星级制度。

　　(　)6.饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。

　　(　)7.我国绝大多数饭店采用的组织形式是事业部制。

　　(　)8.现代饭店建立以总经理为首的经营管理系统。

　　(　)9.管理幅度是指一位管理者有效管理下属部门的数量。

　　(　)10.管理幅度是指一位管理者有效管理直接下属的人数。

　　(　)11.在饭店中，总经理的管理幅度大于部门经理的管理幅度。

　　(　)12.饭店组织管理体系主要由饭店组织管理制度和组织管理机构组成。

　　(　)13.结构设计和人员配备是组织管理的两个核心内容。

　　(　)14.确定管理跨度通常是层次较高管理幅度较大，层次较低管理幅度较小。

　　(　)15.接待人数是表示饭店接待能力的最基本的指标。

　　( )16.企业内部上下按垂直系统建立的组织形式称为职能制。

　　(　)17.饭店业在带动相关产业发展方面具有很大的乘数效应。

　　(　)18.编制计划的第一步是获取信息。

　　四、简答与论述题

　　1.饭店产品的基本含义及构成是什么?它具有哪些特点?

　　2.我国饭店星级标准体系的基本内容是什么?

　　3.什么是饭店管理?主要内容是什么?

　　4.如何认识我国的饭店组织管理体系?

　　5.饭店管理的主要职能是什么?

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