浙江省2010年7月高等教育自学考试
食品卫生学检验试题
课程代码:01662
一、名词解释(本大题共6小题,每小题3分,共18分)
1.食物热效应
2.食品强化
3.食品的营养指数
4.食品污染
5.条件可食肉
6.HACCP
二、填空题(本大题共6小题,每空1分,共15分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.婴幼儿的总能量消耗包括______、______、活动的能量消耗、排泄能量和贮存能量。
2.水溶性维生素包括______和______。
3.维生素B2缺乏的临床表现是______、______、脂溢性皮炎、阴囊炎、______。
4.食品中常见的细菌称为食品细菌,其中包括致病性细菌、______、______。
5.人为的污染食品的放射性核素是指______、______和______等,主要表现为免疫系统、生殖系统的损伤和三致作用。
6.食品卫生标准的主要技术指标可以分为______、______和______三种类型。
三、单项选择题(本大题共9小题,每小题1分,共9分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )
A.蛋白质消化率 B.蛋白质表观利用率
C.蛋白质真消化率 D.蛋白质利用率
2.如饮酒应限量,“限量”是指( )
A.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10g
B.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15g
C.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17g
D.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18g
3.孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是( )
A.900mg B.1000mg
C.1100mg D.1200mg
4.有机磷农药的主要急性毒性为( )
A.抑制胆碱酯酶活性 B.致癌性
C.血液系统障碍 D.肝脏损害
5.超高温瞬间灭菌法的温度为( )
A.62.8℃,保持30分钟 B.137.87℃,保持2秒
C.80~85℃,保持10~15秒 D.71.7℃,保持15秒
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