五、多项选择题(本大题共6小题，每小题2分，共12分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　1.评价一个人营养状况的理想方法是将______资料结合起来进行分析。( )

　　A.膳食评价 B.体格测量

　　C.生化检验 D.临床观察

　　E.运动能力

　　2.烟酸缺乏可出现下列______典型症状。( )

　　A.皮炎 B.痴呆

　　C.腹泻 D.促进肠胃蠕动

　　E.贫血

　　3.食品中的污染物根据其性质分为( )

　　A.内源性污染 B.生物性污染

　　C.物理性污染 D.化学性污染

　　E.外源性污染

　　4.膜分离技术的优点是( )

　　A.不发生相变化，能耗低

　　B.适用于热敏性物质如果汁

　　C.适用于许多特殊溶液体系的分离

　　D.不会出现浓度差极化现象

　　E.装置简单，操作容易，易于控制和维修

　　5.评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括( )

　　A.挥发性盐基总氮 B.二甲胺与三甲胺

　　C.过氧化物值 D.酸价

　　E.K值

　　6.蔬菜和水果的卫生问题有( )

　　A.微生物和寄生虫的污染 B.工业废水和生活废水的污染

　　C.放射线污染 D.腐败变质后的硝酸盐污染

　　E.残留农药污染

　　六、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)

　　1.简述保健品降低血糖的作用原理。

　　2.老年人的膳食原则是什么?

　　3.硝酸钠和亚硝酸钠作为发色剂的作用机制。

　　4.细菌性食物中毒的预防措施是什么?

　　七、论述题(本大题共2小题，共21分)

　　1.粮谷类蛋白质生物学价值为什么低，如何解决并说明原理?(11分)

　　2.说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点及预防控制措施。(10分)