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全国2010年10月高等教育国外饮食文化自考试题

全国2010年10月高等教育国外饮食文化自考试题

 

  21.意大利人习惯用手语表达个人饮食的意愿,当五指并拢手心向下,在胃部来回转动时表示( )

  A.好吃

  B.吃饱

  C.饥饿

  D.口渴

  二、多项选择题(本大题共7小题,每小题2分,共14分)

  在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

  22.与饮食有关的公众文化娱乐活动的兴旺原因是,此类活动具有(   )

  A.刺激性

  B.趣味性

  C.参与性

  D.原始性

  E.功利性

  23.下列选项中,属于该国的典型菜肴的有(   )

  A.土耳其烤肉

  B.韩国泡菜

  C.中国夫妻肺片

  D.越南生牛河

  E.印度串烤

  24.下列属于法国烹饪中名贵原料的有(   )

  A.黑菌

  B.鸡蛋

  C.鹅肝

  D.奶酪

  E.蜗牛

  25.美国餐馆的类型有(   )

  A.自助餐馆

  B.正式餐馆

  C.快餐馆

  D.酒吧餐馆

  E.社会餐馆

  26.从生产角度划分,酒可以分为(   )

  A.葡萄酒

  B.混合酒

  C.酿造酒

  D.蒸馏酒

  E.配制酒

  27.受中国茶文化影响最深刻、最全面的国家有(   )

  A.日本

  B.越南

  C.泰国

  D.韩国

  E.英国

  28.因国家、民族、地区、历史和习俗的不同,饮食民俗可分为(   )

  A.日常食俗

  B.节庆食俗

  C.信仰食俗

  D.待客食俗

  E.特殊食俗

  三、填空题(本大题共7小题,每小题1分,共7分)

  请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

  29.人类文化的形成、发展是与特定的自然和社会环境相适应的,常常表现出一种“适应性”,即只适应于其______环境。

  30.泰国汤有三类,一是以肉、菜做成的口味较清淡的汤;二是______汤;三是以冬荫功为代表的味重质厚的浓汤。

  31.西班牙烹饪的调味与特色,一是大量使用橄榄油;二是善于使用各种______。

  32.墨西哥享有“______的故乡”的美誉。

  33.原料发酵后没有经过蒸馏提纯而可直接饮用的酒类是______酒。

  34.世界三大饮料是茶、咖啡和______。

  35.人们在加工、制作和使用有关食物和饮料过程中形成的风俗习惯及礼仪常规,称为______民俗。

  四、简答题(本大题共5小题,每小题4分,共20分)

  36.简答饮食方式差异的具体表现。

  37.简答韩国饮食文化的代表食品。

  38.简答西式烹饪中的“浇汁”沙司的原料构成。

  39.简答蒸馏酒的分类,并各举一例说明。

  40.简答英国人喜欢喝酒的原因。

  五、论述题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

  41.论述日本料理的类别与特点。

  42.论述犹太教在安息日的信仰食俗内容。

  六、案例分析题(本大题共2小题,每小题9分,共18分)

  43.王老师于今年暑假到欧洲旅游,来到“啤酒之乡”德国的一家酒吧,准备品尝独具特色风味的德国啤酒。请问,作为一个文明的普通消费者,王老师应该:

  (1)如何选择优质啤酒?

  (2)如何正确品饮啤酒?

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