浙江省2010年10月高等教育自学考试

　　食品商品学试题

　　课程代码：01964

　　一、名词解释(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

　　1.软饮料

　　2.完全蛋白质

　　3.肉的成熟

　　4.黄曲霉毒素

　　5.蒸馏酒

　　二、判断题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。

　　1.必需脂肪酸是人体自身必需合成的多不饱和脂肪酸。(　　)

　　2.按照制造方法不同，酒可以分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒三大类。(　　)

　　3.目前商品乳的掺杂物质主要有电解质类、非电解质晶体类、胶体类、防腐剂类、杂质等五类。(　　)

　　4.冰冻鱼的感官检验指标与鲜鱼相同，故可直接对冰冻鱼进行感官检验。(　　)

　　5.儿茶素与茶多酚是同一种化学成分。(　　)

　　6.所有的碳酸饮料都可以归类为果汁型、果味型和可乐型三大类。(　　)

　　7.按照果实构造不同，果品可以分为仁果类、核果类、浆果类、坚果类、柑桔类、复果类、瓜类。(　　)

　　8.按照种皮颜色不同，大豆可分为黄大豆、青大豆、黑大豆和其它色大豆四类。(　　)

　　9.制糖的基本生产过程包括：提取糖汁、澄清糖汁、蒸发、煮糖和结晶四大工艺。(　　)

　　10.对同一种油脂原料，采用溶剂浸出法提取油脂比机械榨油法可获得更多的油脂。(　　)

　　三、单项选择题(本大题共16小题，每小题2分，共32分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.目前认为必需脂肪酸有亚油酸和(　　)

　　A.硬脂酸

　　B.亚麻酸

　　C.软脂酸

　　D.酪酸

　　2.下列哪项成分不是乳品的营养成分(　　)

　　A.蛋白质

　　B.乳脂肪

　　C.纤维素

　　D.乳糖

　　3.干葡萄酒中的含糖量为(　　)

　　A.≤4g/升

　　B.5~12g/升

　　C.13~19g/升

　　D.≥20g/升

　　4.下列哪项成分不属于酒类的主要化学成分?(　　)

　　A.甘油

　　B.乙醇

　　C.有机酸

　　D.赖氨酸

　　5.乌龙茶属于(　　)

　　A.不发酵茶

　　B.发酵茶

　　C.半发酵茶

　　D.微发酵茶