全国2012年7月高等教育自学考试

酒水知识试题

课程代码：00984

　　一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

　　1.可使茶叶停止氧化久藏不变质的保藏温度是(　　)

　　A.-5℃

　　B.-10℃

　　C.-15℃

　　D.-20℃

　　2.最早有计划栽培及食用咖啡的民族是(　　)

　　A.阿拉伯人

　　B.哥伦比亚人

　　C.危地马拉人

　　D.牙买加人

　　3.酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的某些成分转变成(　　)

　　A.甲醇

　　B.乙醇

　　C.丙醇

　　D.丁醇

　　4.按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是(　　)

　　A.由发酵酒蒸馏提炼而得

　　B.由配制酒蒸馏提炼而得

　　C.由酿酒原料直接蒸馏提炼而得

　　D.由利口酒蒸馏提炼而得

　　5.按糖份含量分类，甜型葡萄酒的糖度范围为(　　)

　　A.50克/升以上

　　B.12～50克/升

　　C.4～12克/升

　　D.4克/升以下

　　6.不同种类的葡萄酒饮用的温度各异，干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏(　　)

　　A.8°～10°

　　B.10°～14°

　　C.14°～16°

　　D.16°～18°

　　7.被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于(　　)

　　A.勃艮第产区

　　B.波尔多产区

　　C.香槟产区

　　D.阿尔萨斯产区

　　8.德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒称为(　　)

　　A.佐餐酒(Tafelwein)

　　B.乡土葡萄酒(Landwein)

　　C.产地监制优质葡萄酒(Qualitatswein B.A)

　　D.产地监制优质特色葡萄酒(Qualitatswein mit pradikat)

　　9.最先在工业化级的啤酒生产中加入啤酒花的国家是(　　)

　　A.日本

　　B.意大利

　　C.英国

　　D.德国

　　10.生产黄酒工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为(　　)

　　A.淋饭法

　　B.摊饭法

　　C.喂饭法

　　D.投饭法

　　11、白兰地酒(Brandy)一词最早是由哪种语言演变而来的?(　　)

　　A.法语

　　B.荷兰语

　　C.德语

　　D.意大利语

　　12.法国政府为保证酒质，制定了严格的监督管理措施，将干邑酒(Cognac)的产区分为(　　)

　　A.3个等级

　　B.4个等级

　　C.5个等级

　　D.6个等级

　　13.下列选项中，不属于干邑产区品牌的是(　　)

　　A. Augier

　　B. Hennessy

　　C. Remy Martin

　　D. Adet Seward

　　14.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其主要生产原料是(　　)

　　A.蛇麻花

　　B.龙舌兰

　　C.甘蔗

　　D.土豆

　　15.被称为鸡尾酒心脏的是(　　)

　　A.威士忌

　　B.金酒

　　C.伏特加

　　D.白兰地

　　16.“干型味美思酒”多产于(　　)

　　A.意大利

　　B.美国

　　C.德国

　　D.法国

　　17.利口酒的标准用量为每份(　　)

　　A.25毫升

　　B.28毫升

　　C.30毫升

　　D.42毫升

　　18.鸡尾酒的一个重要特征就是其颜色艳丽、斑斓，非常诱人，红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了(　　)

　　A.西红柿汁

　　B.胡萝卜汁

　　C.石榴糖浆

　　D.红葡萄酒

　　19.正确品尝鸡尾酒的顺序是(　　)

　　A.嗅味—观色—尝试

　　B.观色—嗅味—尝试

　　C.观色—尝试—嗅味

　　D.尝试—观色—嗅味

　　20.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的(　　)

　　A.第一主宾进行鉴定

　　B.第一主人进行鉴定

　　C.第二主宾进行鉴定

　　D.第二主人进行鉴定

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