21.餐饮服务，对整瓶销售的葡萄酒一般要做“示瓶”服务，“示瓶”的目的是(　　)

　　A.由主人鉴定酒的品牌

　　B.由客人鉴定酒的品牌

　　C.由服务员鉴定酒的品牌

　　D.由服务员进行服务演示

　　22.服务人员在接受客人点酒作记录时用的“酒水单”至少应一式(　　)

　　A.一份

　　B.二份

　　C.三份

　　D.四份

　　23.酒单筹划时，酒单上所列酒类最多不应超过20类，每类的品种为(　　)

　　A.2～4个

　　B.4～l0个

　　C.10～14个

　　D.14～18个

　　24.尽量避免出现在歌舞厅酒吧和音乐厅酒吧酒单上的酒类是(　　)

　　A.白兰地

　　B.威士忌

　　C.中国白酒

　　D.啤酒

　　25.下列选项中，属于酒吧固定成本的是(　　)

　　A.酒吧的管理费用

　　B.酒水成本

　　C.酒吧的低值易耗品成本

　　D.人工成本

　　26.酒单的页数一般是(　　)

　　A.1～4页

　　B.4～8页

　　C.8～12页

　　D.12～16页

　　27.服务员所开具的“酒水单”应(　　)

　　A.经调酒员确认后方能生效

　　B.经收银员确认后方能生效

　　C.经经理确认后方能生效

　　D.经主管确认后方能生效

　　28.餐厅“酒水单”上的酒水排列原则，通常按(　　)

　　A.酒水价格高低进行

　　B.先国产酒后进口酒顺序进行

　　C.酒水酒精含量高低进行

　　D.用餐先后顺序习惯进行

　　29.从管理角度看，酒吧的可控成本是指(　　)

　　A.设备的折旧费

　　B.贷款利息

　　C.固定员工的工资

　　D.酒水成本

　　30.从管理角度看，酒吧的不可控成本是指(　　)

　　A.设备的折旧费

　　B.小食品成本

　　C.装饰物及调料成本

　　D.酒水成本

　　二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共l0分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。

　　31.到了明代，中国已经出现的茶有(　　)

　　A.绿茶

　　B.黄茶

　　C.黑茶

　　D.白茶

　　E.红茶

　　32.世界上最早的酒类有(　　)

　　A.葡萄酒

　　B.果酒

　　C.乳酒

　　D.露酒

　　E.啤酒

　　33.下列关于鸡尾酒的表述，正确的有(　　)

　　A.鸡尾酒起源于18世纪的美国

　　B.金色主要来自调酒配料橙汁

　　C.绿色主要来自于绿薄荷酒

　　D.欧美人配酒时常使用可可酒

　　E.鸡尾酒有长饮、短饮之分

　　34.酒单策划的内容通常包括(　　)

　　A.酒水品种

　　B.酒水名称

　　C.酒水价格

　　D.销售单位

　　E.酒品介绍

　　35.酒店大堂吧主要销售的产品有(　　)

　　A.冰镇饮料

　　B.啤酒

　　C.鸡尾酒

　　D.小食品

　　E.白兰地

　　三、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

　　36.咖啡

　　37.美制酒精度(U.S.Proof)

　　38.配制酒

　　39.颗料类利口酒

　　40.(调酒中的)摇和法

　　四、简答题(本大题共4小题，每小题5分，共20分)

　　41.简述鲜(生)啤酒是怎样一种酒类。

　　42.列举至少10个曾经被评为中国名酒的白酒。

　　43.列举至少4类世界著名的威士忌酒。

　　44.简述在餐厅和酒吧服务时，更换烟缸的操作程序及注意事项。

　　五、论述题(本大题共1小题，共10分)

　　45.黄酒的饮用服务中应注意哪些方面?

　　六、案例分析题(本大题共1小题，共20分)

　　46.某酒店酒吧刚新进了一批蒸馏酒，小王是酒库实习生，酒水应按类入库，小王根据业务要求将酒水按类摆放在不同的货架上，具体分类是这样的：

　　(1)干邑酒货架：人头马、轩尼诗、百加得、金花、马爹利、拿破仑、百事吉、威来奥吉尔、路易斯老爷、梦特娇

　　(2)苏格兰威士忌酒货架：百龄坛、红方、顺风威、芝华士、皇家礼炮、约翰詹姆森父子、老祖父、杰克丹尼

　　(3)美国威士忌货架：奥美加、占边、沃克、格兰菲迪、美亚士

　　(4)金酒货架：摩根船长、必发达、哥顿、老汤姆、皇冠

　　领班来酒库复核后，发现小王在分类摆放中将一些酒放错了，你若是领班，请纠正小王的错误。

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