浙江省2013年7月高等教育自学考试

食品贮运学试题

　　课程代码：01968

　　请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。

　　选择题部分

　　注意事项：

　　1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。

　　2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。

　　一、单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

　　1.蔬菜的盐渍比其他贮藏方法(糖渍等)更能保色，这是因为金属离子______的保色缘故。

　　A.铜

　　B.铁

　　C.钠

　　D.镍

　　2.由于油脂的表面张力较大，容易聚集在一起形成大油滴，从糕点中游离出来，从而产生______现象。

　　A.回潮

　　B.干缩

　　C.走油

　　D.发霉

　　3.利用流动的冷空气使被冷却食品的温度下降的预冷方式是

　　A.冷风冷却

　　B.冷水冷却

　　C.碎冰冷却

　　D.真空冷却

　　4.下列物质属于人工合成甜味剂的是

　　A.糖醇

　　B.甘草苷

　　C.甜蜜素

　　D.二氢查耳酮

　　5.稻谷发芽所需水分比一般粮种要低，只要水分达到______就可发芽。

　　A.16%

　　B.25%

　　C.32%

　　D.45%

　　6.某一时间间隔内吸收剂量的增量除以该时间间隔的商表示为

　　A.照射量

　　B.放射性活度

　　C.吸收剂量率

　　D.吸收剂量

　　7.对常规气调成分的O2和CO2两种气体或其他两种气体成分均加以调节和控制的一种气调贮藏方法是

　　A.单指标

　　B.双指标

　　C.多指标

　　D.其他气体指标

　　8.粮食劣变指标中______作为早期劣变指标。

　　A.生活力与发芽率

　　B.酸度和脂肪酸值

　　C.粘度值与降落值

　　D.淀粉-碘-蓝试验

　　9.贮藏环境中的______O2浓度一般是安全的，但产生低O2伤害的O2临界浓度随产品的种类和贮藏温度不同而变化。

　　A.0.5%~2%

　　B.1%~3%

　　C.1.5%~3.5%

　　D.2%~4%

　　10.谷氨酸及其钠盐的水溶液，加热至______以上，或者长时间加热，会发生变化，生成有毒的焦性谷氨酸。

　　A.80℃

　　B.100℃

　　C.120℃

　　D.150℃

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