二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)

　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。

　　11.切入型仪器主要用于高脂肪和凝胶状食品的______的测定。

　　A.切断力

　　B.硬度

　　C.粘稠度

　　D.糊化温度

　　E.衰落度

　　12.脂肪酸败主要有______类型。

　　A.水解型酸败

　　B.酮型酸败

　　C.物理败坏

　　D.病理败坏

　　E.氧化酸败

　　13.影响辐射贮藏效果的因素有

　　A.放射线的种类

　　B.照射剂量和剂量率

　　C.食品本身的性质

　　D.辅助措施的增效作用

　　E.环境因素的影响

　　14.下列物质属于天然抗氧化剂有

　　A.生育酚

　　B.愈疮树脂

　　C.BHA

　　D.茶多酚

　　E.BHT

　　15.研究食品流通常以______等指标来反映流通过程的实际状况。

　　A.流向

　　B.流速

　　C.便捷

　　D.流量

　　E.容量

　　非选择题部分

　　注意事项：

　　用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。

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