十七、餐厅各岗位有那些服务接待礼仪?

　　迎候礼仪

　　1、迎宾员开餐前5分钟就位，仪表仪容符合规定要求，做好拉门迎客准备。

　　2、精神饱满、反应敏捷，注视过往宾客，客人走至距餐厅1.5米处时，热情真诚的使用服务用语。

　　3、雨雪天气主动协助客人收放、穿带雨具。

　　引座礼仪

　　迎客：晚上好，请问预订过吗?

　　领位：

　　1、重要宾客引至靠窗、靠里的位置或雅座，以示恭敬与尊敬。

　　2、夫妇、情侣引至一角，便于小声交谈。

　　3、服饰华丽、打扮时髦、容貌漂亮的女性，引至中心位置，使众人可以看到，满足客人心理需要和为餐厅增添气氛。

　　4、遇多人聚餐，引至靠里的一侧或包间，便于其安心用餐又不影响其他客人。

　　5、年老体弱客人，尽量安排在离入口较近位置，便于出入行动方便。

　　6、对有明显生理残疾的客人，适当安排在便于遮掩其缺陷的位置，表示体贴关怀。

　　7、如客人要求指定位置，则尽量满足。

　　8、靠近厨房入口和卫生间入口的位置是最不受欢迎的，对安排在这附近的客人要多给予关心照顾。

　　送客：再见，欢迎您下次再来!

　　餐前服务礼仪

　　1、热情迎宾：按顺序拉椅让座，协助客人挂放衣帽。

　　2、递送香巾：顺时方向，右边操作。

　　3、斟茶礼仪：按序斟倒，右边操作，六分为宜，注意卫生。

　　4、点菜礼仪：左侧双手递上，先女或长者，5—10分钟看菜单，熟悉菜单内容，根据客人情况当好参谋，注意自己的言语和客人的表情，尽量满足客人要求，适当推销酒水，记录准确并复述获得客人确定。

　　就餐服务礼仪

　　1、放口布，(若有儿童用餐，准备儿童用椅)。

　　2、斟酒、上菜：注意操作流程，忌超过客人头顶，(宾客祝酒时不随意走动，保持安静)。

　　3、开拉瓶盖时应在客人侧后方朝外操作(倒冰镇酒水用餐巾包好)。

　　4、若有餐具、餐巾等物品掉落，要迅速取走更换。

　　5、掌握好上菜时机和间隔，更换菜盘前征求客人意见，菜上齐后向客人告知。

　　6、同时照管几桌客人是不要顾此失彼。

　　7、认真解答客人问题，实事求是。

　　8、主动为客打包，即便到营业时间也不可有逐客行为。

　　传菜礼仪

　　1、掌握好上菜时机和间隔。

　　2、冷菜先上，热菜及时上，火候菜随做随上，确保菜肴质量。

　　3、传送物品尽量使用托盘，注意食品卫生。

　　4、走菜自然，主动避让客人，不可品尝食品，不可挽袖卷裤。

　　结账礼仪

　　1、准确、迅速结账，夫妇、情侣用餐账单先给男士，多人用餐问清结账方式。

　　2、递送账单、找零使用托盘，客人付款后要表示感谢，并当面算清钱款，不找给客人旧的和很零碎的钱币。

　　3、客人起身离开，主动拉椅让路，礼貌告别，请求下次光临。

　　十八、为什么说在服务接待中讲究接待礼节，既是对宾客的尊重，也是自我形象的展示?

　　接待礼仪是餐饮服务操作礼节、礼貌规范的总称，是指服务人员在自己的工作岗位上想服务对象提供服务时的标准的、正确的做法。

　　十九、如何在接待中提供规范的服务?

　　二十、称呼礼节：服务员在工作中用恰如其分的称谓来称呼宾客。

　　二十一、迎送礼节：当宾客到达、离开饭店时迎接和送别的仪式和服务规范本文。

　　二十二、中西式用餐的座位如何安排?

　　二十三、简述西餐用餐礼仪?

　　(1)入座：一律由椅子的左边入座，男士应协助女士入座或等女士入座后才可就座。正式宴会时，必须先维持站姿，直至所有客人都找到坐位，由主人示意后，再行入座。

　　(2)餐巾：原则上须等全体客人就座后，根据主人的动作取用餐巾;但若有餐前致词的安排，则须等致词结束后才能取用。餐巾可用来擦拭嘴和手指，不可用来擦脸和头发。餐巾应置于双腿上，餐中离开时可将其摆在椅背上，或用餐盘压住餐巾一角，悬挂在桌缘。不应放在桌上，否则表示已经要离席。

　　(3)杯子：水的主要用途是冲淡前一道菜肴的味道，以便能充分享受下一道菜的滋味，故不宜刚就座就喝水，即使口渴也应该等就餐后饮用。喝水(酒)前宜先用餐巾擦拭嘴角，以免在口杯上或水中留下油脂。应注意保持口杯的干净。

　　(4)餐具：餐具均依据菜单上的菜肴内容以及上菜顺序摆设而成。由前菜至点心、水果，要相应的在餐桌上摆设数套刀叉匙等餐具。用餐时应从最外侧开始按序向内使用，用完后置于盘上，等待服务员撤走。点心餐具摆设在正前方，须由内向外(由下向上)使用。若发现餐具使用错误，服务员应同时撤下所有餐具，并补上新餐具。

　　(5)调味品：试味后才调味是基本的用餐礼貌。因为每道菜都是厨师精心烹制的杰作，若未试味就先调味是不尊重厨师的表现。取用调味品时不可伸手越过邻座共餐者，通常只有在正前面的调味品才可直接取用，否则须请服务员服务，或请邻座传递。

　　(6)喝酒：在正式餐会中，口味较淡的菜肴(鱼、海鲜等)，配以白葡萄酒食用。而其他口味较重的肉类则配红葡萄酒。通常在饮用香槟时敬酒。不可邀客人干杯。若不打算喝酒，应先告知服务员撤走酒杯，不可将酒杯倒扣在桌上。

　　(7)用餐礼仪：

　　①在非正式场合，若在第一道菜上来以前面包已上桌，先取食并无不可，但在正式餐会，应等到第一道菜全部上桌，主宾动手后才能开始食用。一律取用左手边的面包。在正式场合不可以用面包直接沾汤食用，否则将被视为没有教养的表现。此外，面要用手撕成小块再送入口中。其作用和水一样，都是用以冲淡前一道菜的余味，一般到上点心时才撤走。

　　②右手刀，左手叉，叉齿向下。边切边吃是英国人的习惯，美国人习惯切完后放下刀子，右手持叉取食。注意，每次切一片或一块，不可全部切完所有食品后一块一块食用。餐刀只能用来切割食物，不可叉取食物，吃面食时，不可刀叉并用，应用叉子卷起面送入口中。

　　③喝汤需要先试温度，用汤勺由内向外舀取汤汁食用。喝汤不可发出声音。汤勺可以入口，但喝完汤后须置于盘上，勺把朝右，勺心向上，与桌缘平行。用餐同时要跟左右交谈，保持活跃的气氛，但要注意谈论的话题。

　　④应注意与全桌人的用餐速度保持一致。原则上同时开始同时完毕;男士尤其不可比女士先用完。当女士不打算再继续用餐时，应告诉在座的其他人，请他人慢用。在人数众多的宴会中，则以同桌或附近共餐者的速度为参照。在正式宴会时，一定要等大家都把刀叉放下后才可开始撤盘。全部撤完后才能上下一道菜。食物入口后应闭口慢嚼，避免吃出声音。口中有食物不可开口说话，喝饮料不可“牛饮”，因此入口量不可太多，以便可以开口说话，同理，在他人嘴中有食物时不宜向其发问。

　　⑤用餐中喝饮料时，应先将刀叉放置在盘中，再举杯饮用。饮用前应先将口中的食物吞下。同理，不宜向正在使用刀叉或进食的人敬酒。做客时，不要品评自己不喜欢的食物，如不能使用某食物，应礼貌的谢绝。若是女主人亲自烹饪的菜肴，最好能予以赞扬。

　　⑥用餐前，如果不知道是什么食物，可先尝一小口，看自己喜欢不喜欢。不可狼吞虎咽，应慢慢品尝。如果不小心吃到过热的食物，可立即喝冰水降温，不可以吐出来。

　　⑦一般公共场所都禁止吸烟，若有需要，应等到用完点心且征得所有人同意后才可到非禁烟区吸烟。牙签以不使用为好，用时要用手遮口。用餐中途最好不要离座，若非要离开时应向左右道“对不起”。

　　⑧倘若不知道如何使用餐具，最好模仿女主人的动作。如果主宾有违反礼节的做法，最好如法炮制，以维持餐桌的良好气氛。

　　⑨用餐时应保持优雅的吃相。一般吐司要咬着吃，面包则撕成小块后食用。

　　⑩好的用餐礼仪应根据实际情况随机应变。

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