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　　蛋白质的分子组成

　　(一)蛋白质的元素组成及特点

　　蛋白质主要由碳、氢、氧、氮等元素组成。氮最恒定平均为16%(计算题)。

　　(二)蛋白质的基本结构

　　组成蛋白质的基本结构：氨基酸，共有20种，均为L-α-氨基酸(甘氨酸除外，因不含手性碳原子)。

　　(三)氨基酸的分类

　　1.非极性脂肪族氨基酸7种(脯氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、丙氨酸、甘氨酸和甲硫氨酸、)

　　2.极性中性氨基酸5种(苏氨酸、天冬酰胺、丝氨酸、半胱氨酸和谷氨酰胺)

　　3.含芳香环氨基酸3种(酪色苯)

　　4.酸性氨基酸2种(天冬氨酸和谷氨酸)

　　5.碱性氨基酸3种(赖氨酸、精氨酸和组氨酸)

　　记忆：冬天(天冬氨酸)的谷(谷氨酸)子是酸的，

　　捡(碱性氨基酸)来(赖氨酸)精(精氨酸)煮(组氨酸)。

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