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糖的结构与分类
单糖分类：
| 类型 | 代表化合物 | |
| 单糖 | 五碳醛糖 | D-木糖、D-核糖、L-阿拉伯糖 |
| 甲基五碳糖 | L-夫糖、D-鸡纳糖、L-鼠李糖 | |
| 六碳醛糖 | D-葡萄糖、D-甘露糖、L-半乳糖 | |
| 六碳酮糖 | D-果糖、L-山梨糖 | |
| 七碳酮糖 | D-甘露庚酮糖、D-景天庚酮糖 | |
| 糖醛酸 | D-葡萄糖醛酸、D-半乳糖醛酸 | |
| 糖醇 | L-卫矛醇、D-甘露醇、D-山梨醇 | |
| 2，6-二去氧糖 | D-洋地黄毒糖 | |
糖的理化性质
1.性状
2.溶解性：
·糖为极性大的物质
√单糖、低聚糖：水(+)、稀醇(+)、极性小的溶剂(-)
√糖在水溶液中往往会因过饱和而析出结晶(浓缩→糖浆状)
3.旋光性：
糖的分子中有多个手性碳，故有旋光性，以右旋为多
4.化学反应
| 反应名称 | 反应试剂 | 反应现象 | 注意 |
| Molish反应 | α-萘酚、浓硫酸 | 有色缩合物 | / |
| Fehling反应 | 碱性酒石酸铜 | 砖红色沉淀 | 还原糖 |
| Tollen反应 | 氨性硝酸银 | 银镜或黑褐色的银沉淀 | |
| 碘呈色反应 | 碘试液 | 蓝色/紫红色 | 所呈色调与多糖的聚合度有关 |
| 其他反应 | 过碘酸氧化开裂、Smith降解、醚化、酯化等 | ||
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