蛋白质的结构与功能

　　蛋白质的结构

　　本部分内容复习过程中需要掌握蛋白质的四级结构每级结构的化学键，经常会考到。氨基酸的分类要熟悉。

　　1.蛋白质的一级结构：指多肽链中氨基酸的排列顺序。基本化学键：肽键。

　　2.蛋白质的二级结构：蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。主要的化学键：氢键。基本结构形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲。

　　3.蛋白质的三级结构：一条多肽链内所有原子的空间排布，包括主链、侧链构象内容。

　　化学键：疏水键、氢键、盐键、二硫键、范德华力。

　　4.蛋白质四级结构：蛋白质分子中各亚基之间的空间排布及相互接触关系。亚基：有些蛋白质由两条或两条以上具有独立三级结构的多肽链组成，其中每条多肽链称为一个亚基。由亚基构成的蛋白质称为寡聚蛋白。

　　蛋白质的基本结构是氨基酸，氨基酸通过肽键连接形成肽。肽键是前羧后氨间的联合，肽键性质：具有双键性质，不可自由旋转。氨基酸可以分为四类：

　　(1)非极性R基氨基酸：包括：丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸。

　　(2)不带电荷的极性R基氨基酸：易溶于水。包括丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸(含有巯基)、甘氨酸。

　　(3)带正电荷的R基氨基酸(碱性氨基酸)：包括：赖氨酸、精氨酸、组氨酸。

　　(4)带负电荷的R基氨基酸(酸性氨基酸)：包括：天冬氨酸和谷氨酸。

　　蛋白质的功能

　　蛋白质的变性很重要，经常考到。

　　1.蛋白质的功能：①构成组织与修补组织;②构成生理活性物质，如构成酶、某些激素和抗体等的成分;③调节渗透压;④供给能量。

　　2.等电点(pI)：蛋白质在溶液中有两性电离现象。在某一pH溶液中，蛋白质极性基团解离的正负离子数相等，净电荷为0，此时的该溶液的是pH值是该蛋白质的等电点。某一蛋白质的pI大小是特定的，与该蛋白质结构有关，而与环境pH无关。

　　3.蛋白质的变性：次级键断裂导致空间结构破坏(例如：氢键)，进而发生性质、功能改变。

　　(1)变性的实质：空间结构的破坏，不涉及一级结构的改变。

　　(2)变性蛋白质的特性：生物学活性丧失;疏水基团暴露，溶解性显著降低;(变性的蛋白不一定沉淀，沉淀的蛋白不一定变性)扩散速度下降，溶液粘度增大;易被蛋白酶水解。

　　4.蛋白质的沉淀：蛋白质从溶液中析出的现象。包括：盐析、重金属盐沉淀蛋白质、生物碱试剂和酸性物质沉淀蛋白质、有机溶剂沉淀蛋白质溶剂。

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