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　　一、以下每一道题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

　　1.每克食物蛋白质在体内代谢产生的能量为(A)

　　A. 16.74kJ

　　B.37.6kJ

　　C.2.39kJ

　　D.20.74KJ

　　E 16.25kJ

　　2.高压灭菌法主要用于哪类食品(D)

　　A.奶类

　　B.酒类

　　C.果汁

　　D .肉类罐头

　　E.酱油

　　3.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成(A)

　　A .亚硝胺

　　B.色胺

　　C.腐胺

　　D.甲胺

　　E.组胺

　　4.成碱性食品为(D)

　　A.谷类

　　B.蛋类

　　C.豆类

　　D .蔬菜、水果

　　E.肉类

　　5.大豆的最多氨基酸是(C)

　　A.赖氨酸

　　B.色氨酸

　　C. 蛋氨酸

　　D.组氨酸

　　E.苏氨酸

　　6. 目前常用的食品发色剂是(B)

　　A.苋菜红

　　B.亚硝酸盐

　　C.亚硫酸铜

　　D.赤鲜红

　　E.红曲米

　　7.黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是(C)

　　A.食道

　　B.胃

　　C .肝

　　D.肾

　　E.肺

　　8.出生4～6个月的婴儿需开始补充(A)

　　A .铁

　　B.钙

　　C.淀粉

　　D.脂肪

　　E.蛋白质

　　9.刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死(C)

　　A.猪瘟病毒

　　B.丹毒杆菌

　　C .口蹄疫病毒

　　D.布氏杆菌

　　E.炭疽杆菌

　　10.有利于钙吸收的因素是(C)

　　A.膳食纤维

　　B.植酸

　　C. 乳糖

　　D.草酸

　　E.磷酸

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