向中考生推荐的考期食谱

　(一)早餐：三明治、牛奶、水果。

　　金枪鱼三明治

　　主料：油浸金枪鱼罐头、白土司面包、带壳熟鸡蛋。 
 
　　配料：番茄、西生菜。

　　制作：番茄切片、生菜撕成大片、鸡蛋剥去壳

　　用切蛋器切成片，在两片面包片中间依次放入西生菜、番茄片、金枪鱼肉、鸡蛋片即可。再配牛奶、水果即可。

　　中餐：卤肉盖浇饭套餐

　　主料：白米饭、肉馅、洋葱、蒜末。

　　配料：黄油、生抽酱油、料酒、糖、五香粉。

　　制作：锅内放一块黄油融化，加入洋葱末、蒜末煸出香味，将肉馅炒散后加入生抽酱油、料酒、糖、五香粉及少量开水，以小火煮至肉馅汤汁浓稠入味，白米饭盛于盘中，将煮好的肉汁浇在米饭上即可。另配番茄鸡蛋汤。

　　点评：中午时间较紧，简单易做的盖浇饭是个不错的方法，不仅好吃，营养也丰富，汤汤水水的，餐后半小时，可再吃根香蕉。

　　晚餐：肉蓉拌豆芽主料：猪肉馅、绿豆芽。

　　配料：葱段、蒜瓣、姜、干辣椒粒。

　　调味料：生抽、白糖、料酒、胡椒粉、色拉油、鸡精、盐。

　　制作：京葱段切丝与氽烫好的绿豆芽一同放入盘中拌匀；蒜、姜剁碎，另将生抽、白糖、料酒、胡椒粉、鸡精、盐以清水调匀；锅中倒油烧热，放入姜蒜末及干辣椒粒煸炒出香味，再将肉馅入锅中划散，调味汁倒入锅中，改小火煮至汤汁浓稠时关火。将煮好的肉蓉汁淋在豆芽上，吃时拌匀即可。

　　点评：此菜入口清脆爽口，营养丰富，无油腻感，肉蓉汁调的稍咸点，拌出的菜才会入味。

　　豆腐皮肉卷主料：豆腐皮3张，五花肉馅。

　　配料：酱油，盐，味精，白糖，葱段，姜末。

　　制作：肉馅中加盐、味精、姜末及清水调成肉馅，豆腐皮切成长约12厘米、宽约12厘米的方块，铺在案板上，将适量的肉馅放在豆腐皮中，包成如春卷状的长方形封口。炒锅加油烧热，将肉卷入油中以小火炸至表皮金黄，捞出沥干油分。锅内留少许油，放入葱段、姜片及适量的肉汤淋点水淀粉，用小火烧至汤汁浓厚关火，将炸好的肉卷斜切成小段，码入盘中，淋上烧好的汤汁即成。

　　点评：肉卷鲜嫩，口味醇和。用餐时配上冬瓜排骨汤、香油拌的榨菜丝及米饭即可。

　　(二)早餐：香甜米粑、燕麦粥

　　主料：糯米粉、玉米面。

　　配料：盐、糖、油。

　　制作：糯米粉放入碗中，烧少许的开水于糯米粉中，搅拌成稍稠的米糊，再将少量的玉米面掺入糯米粉中，加一点点盐后揉成面团，搓成一个个小面团，用手掌压成饼状，平底锅中刷上油，将饼放入锅中，煎至二面金黄色即可盛盘，上桌前淋上些许蜂蜜或撒上绵白糖。

　　牛奶燕麦粥：将二大勺燕麦片放在碗中，牛奶煮沸关火倒入燕麦片中，调入白糖搅拌均匀，随米粑一同上桌，配香蕉或番茄均可。

　　点评：米粑中撒点盐味道会更好，此顿早餐是粗细粮相结合，营养的含量较均衡。

　　中餐：虾仁蒸豆腐

　　主料：鲜大虾4只、火腿、豆腐、香菇、清鸡汤半杯。

　　配料：盐、米酒、生粉、酱油、糖。

　　制作：大虾取肉放在碗中加盐、米酒、生粉腌渍5分钟，火腿、香菇切成丝，豆腐切四方块码在稍深的盘中，浇上清鸡汤，入蒸锅中蒸5分钟，揭开盖子，将虾仁及火腿、香菇丝铺在豆腐上，继续蒸熟取出，将汁倒入铁锅中，加酱油、糖及淀粉煮沸，再淋在蒸好的虾仁豆腐上即可。

　　火腿酿茄子

　　主料：长茄子二根，鸡胸肉一块，金华火腿一小块。

　　配料：盐、植物油、干淀粉。

　　制作：茄子从中一剖为二，取出茄肉，再将处理好的茄子放入淡盐水中，浸泡约10分钟后取出沥干水分，鸡胸肉剁成肉蓉、火腿切成末加点盐、淀粉调成馅，在茄内四壁抹上干淀粉，将调好味道的肉馅塞入其中，并在表面轻抹点干淀粉，平锅中刷点油，将茄盒放在锅中煎熟即可。另配紫菜蛋花汤、米饭即可。

　　考前心情很紧张，吃点清淡美食，有助心情放松。

　　晚餐：红枣烧肉主料：五花猪肉、红枣。

　　配料：花生油、葱姜片、葡萄酒、酱油、盐。

　　制作：五花肉切成小块。炒锅倒油烧热，将葱姜片煸出香味，下入肉块继续煸炒至肉呈白色时，烹入葡萄酒、酱油和适量的清水，待汤汁烧开后改小火盖上锅盖焖约20分钟，将适量的红枣放入肉中，焖约15分钟后，用筷子戳一下肉，如穿透即可加盐调味，大火收汁盛盘。

　　配：白粥、馒头、包子及凉拌黄瓜。

　　点评：此菜酥烂甜香，香糯可口。红枣有滋阴补血的疗效，易于消化和吸收。

　　每餐都是米饭很乏味，馒头配菜、汤的吃法也挺好。

　　(三)早餐：牛奶花生粥。

　　原料：牛奶，花生米，枸杞，银耳，冰糖。

　　制作：先将泡好的银耳、花生米入锅中煮20分钟，待材料煮熟时，将水倒出，加入鲜牛奶、枸杞、冰糖稍煮一下便可食用。配：叉烧包(超市中有售)按照说明放入微波炉中加热，番茄或小黄瓜生食。

　　功效：高考前休息不好，银耳、枸杞、花生具有益气养血的作用，能有效补充体力。

　　中餐：美味鸡蛋包饭

　　主料：米饭、鸡蛋、肉馅、玉米粒、香菇、胡萝卜、芦笋、香葱。

　　调味料：盐、鸡精、色拉油

　　制作：鸡蛋打成液汁，肉馅入锅中炒一下，加进切碎的香菇、胡萝卜、芦笋及玉米粒、香葱，一同翻炒均匀，将适量的米饭入锅中炒成蛋炒饭起锅备用，锅中倒油烧热后改小火，将蛋液均匀地倒入锅中，摊成蛋饼勿翻面，将蛋炒饭铺在蛋皮的一边，将另一边蛋皮合上成月牙形，稍煎一下即可装盘，蛋包上淋点番茄沙司就是蛋包饭了。

　　配：粉条鸡汤、水果即可。

　　晚餐：双色银丝

　　主料：鱼肉一块、绿豆芽、西芹。

　　配料：鸡蛋清、生粉、料酒、盐、姜、蒜瓣、白糖、醋、味精、香油。

　　制作：鱼肉切丝放入碗中，加蛋清、生粉、料酒、盐腌10分钟；豆芽掐去头尾，西芹切丝；姜、蒜剁成碎末，另将白糖、醋、味精、香油、生粉放在一只小碗中调成芡汁。炒锅中倒油烧至八成热时，将鱼丝倒入锅中并迅速将锅移出炉火，用筷子将鱼丝划散，待鱼丝变白后盛入盘中，锅内留油，下姜、蒜末入锅炒出香味，加豆芽、西芹煸炒断生，再将鱼丝入锅轻轻翻炒均匀，再将调好的汁倒入锅内，翻炒均匀后即可盛盘。

　　酱汁煎鸡腿主料：鸡腿。配料：玉米罐头、番茄酱、蒜瓣。调味料：白酒、盐、胡椒、油。

　　制作：鸡腿剔骨一剖为二，鸡皮朝下，用刀将鸡肉横切四五刀，不要切到鸡皮上，撒上盐、胡椒粉腌渍片刻，锅中倒油烧热，加入蒜末炒香，加入番茄酱、白酒煮开后转小火煮至汁浓稠成番茄酱汁，盛出备用；平底锅中刷上油，鸡腿肉皮朝下平铺锅中，以中火煎至表皮带有烧烤的颜色，翻面煎另一面，两面均煎好时，转小火，盖上锅盖焖煎3分钟装盘，淋上做好的番茄酱汁即可上桌。

　　配：冬瓜虾皮鸡蛋汤、米饭、辣萝卜条即可。

　　(四)早餐：全麦面包配火腿煎蛋

　　主料：全麦面包、火腿三文治、黄油、鲜牛奶、鸡蛋、番茄片、盐、胡椒粉、油。

　　制作：在鸡蛋液中加鲜牛奶、盐搅拌均匀，火腿三文治切成条状，西红柿切片备用，锅中倒油烧热，将鸡蛋牛奶液与火腿条一同放入锅中，撒上适量的胡椒粉，煎至金黄色取出，面包上涂抹些黄油或沙拉酱，铺上西红柿片，将煎好的蛋饼放在二片面包中，就是个美味可口的鸡蛋火腿汉堡了。

　　配：香蕉、鲜果汁软饮。

　　中餐：蜜汁鸭胸饭

　　主料：鸭胸肉一块，白菜心、米饭。

　　配料：鸡汤、鲜橙汁、酱油、姜块、料酒、蜂蜜。

　　制作：锅内倒鸡汤，加酱油、姜块、蜂蜜、料酒与橙汁，搅拌均匀后大火烧开，加入鸭胸肉，改小火焖卤约半小时，使鸭胸肉入味熟透；青菜心氽烫断生，米饭盛入盘中，将青菜心放在米饭上，再将卤好的鸭胸肉捞出切成薄片放在米饭上，卤汁浇在米饭上即可。

　　配：紫菜蛋花汤、酱黄瓜、苹果。

　　晚餐：烧茄子

　　主料：茄子、三层五花肉一小块。

　　配料：蒜瓣、甜面酱、油、酱油、盐、糖、料酒、味精。

　　制作：茄子去皮切成稍大的丁、五花肉切成薄片；锅置炉上，倒入油(可供炸物)烧热，茄丁入油中炸成金黄色捞出沥干油；锅内留少许油，蒜瓣入锅中煸出香味，下入肉片继续煸炒至肉的表面枯黄，加入甜面酱翻炒一下烹入料酒、生抽酱油翻炒均匀，点清水、加白糖煮沸后，将炸好的茄丁入锅中，用盐、味精调味，待汤汁烧开后，盖上锅盖焖至茄丁充分吸收汤汁后，淋上香油，以水淀粉勾薄芡盛盘。

　　醒脑鱼头

　　主料：川芎、远志、黄芪、参须、腰果、红枣、花鲢鱼头。

　　调味料：酱油、砂糖、盐、鸡精。

　　制作：锅中加清水、酱油、砂糖煮沸，将鱼头放入锅中，将川芎、远志、黄芪、参须四味药材装入布袋中，以小火煨煮20分钟后盛盘备用，另将腰果用油炸熟，和红枣一同放入鱼头中，稍煮调味即成。

　　点评：离高考没剩几天了，这时人最易疲劳的，晚餐的营养搭配应以有营养、能提高学习能力的食疗方为主。茄子含有丰富的维生素，有补血虚的功效；鱼头对复习紧张，大脑疲倦时，食用这醒脑鱼头菜可事半功倍。

　　配：米饭、炒青菜或凉拌菜均可。

　　(五)早餐：面包鸡柳

　　主料：白吐司面包、鸡胸肉，西生菜、甜辣椒酱、油、盐、胡椒粉。

　　制作：鸡肉切成片，加盐、胡椒粉腌渍，锅中倒油，将鸡肉入锅中煎至两面金黄取出，并均匀地涂抹上甜辣椒酱，取二片白土司面包，将西生菜叶与煎好的鸡肉面包片中，就是个不错的三明治，不喜欢吃辣的，可改用千岛酱或沙拉酱。

　　配：麦片粥或玉米粥、香蕉。

　　中餐：参麦豆腐煲

　　主料：人参、麦冬、五味子各0.5钱，豆腐、肉片、笋片、黑木耳、胡萝卜、香菇。

　　配料：葱段、盐、鸡精、油。

　　制作：先将人参、麦冬、五味子各取少量放入砂锅中加清水熬成高汤滤去药渣，豆腐切成小块，锅内倒油烧热，将豆腐炸至金黄色捞出放入砂锅汤中，铁锅内留少量油，入葱段爆香，将肉片、笋片、黑木耳、胡萝卜、香菇入锅中煸炒后一并盛入砂锅中，改小火煲20分钟左右，加盐、鸡精调味即成。

　　酸菜炒鸡杂

　　主料：鸡肫(超市有卤好的)酸菜心少许。

　　配菜：葱姜丝、盐、白米醋、米酒。

　　制作：鸡肫切片，酸菜心用清水洗后切成片，锅内倒油，葱姜丝爆香，下入鸡肫与酸菜心快炒数下，加白米醋、米酒炒至入味盛盘即可。

　　配：米饭、橙子。

　　点评：临近高考，孩子心理紧张会食不甘味，易产生口干、口臭、心浮气躁。今天这些菜有生津、止渴、清心降火的疗效。但肠胃敏感者不宜过多食用。

　　晚餐：蛋松青椒拌财鱼片

　　主料：鸡蛋2个、青椒、财鱼片(草鱼片也行)

　　调味料：油、酱油、盐、胡椒粉。

　　制作：青椒去经、蒂、籽切片；鸡蛋打散成液，加盐、胡椒粉进一步打匀，平锅烧热刷点油改小火，将鱼片在平锅中烘酥盛起；再改中火，倒入油烧热，将蛋液倒入锅中，待稍凝固时，用铲子轻轻将蛋液搅拌炒成蛋松，半熟状时盛起，锅中倒少许油烧热，青椒片在炒至表面薄皮开始起泡时，淋上生抽酱油迅速翻炒，再将蛋松倒入锅中，加入烘酥的财鱼片，轻轻拌匀即可盛盘。

　　肉末豆腐羹主料：豆腐一小块，猪梅子肉。配料：盐、美极酱油、水淀粉。

　　制作：豆腐用清盐水泡去豆腥味，沥干水分后压碎，猪梅子肉条用刀背拍松后切成小丁，加姜末剁成肉蓉备用；锅置炉上，加清水烧开，先将压碎的豆腐入开水中稍搅拌一下，再将剁好的肉蓉下入豆腐中，并立刻用筷子将肉蓉划散，再倒入水淀粉稍煮片刻，待汤汁浓稠时，淋点美极酱油搅拌一下，即可关火。

　　配：咸鸭蛋、酱菜及卤牛肉、白米饭。

　　(六)排毒蔬菜汁主料：胡萝卜、西兰花、蜂蜜。

　　制作：胡萝卜切成丁，西兰花切成小块，将其放入榨汁机中，加一大杯矿泉水，打成粉末状时即可倒入杯中，加一大匙蜂蜜，搅拌均匀即可饮用。考试前二天，为了让肠胃能得到休息，清晨起来喝杯蔬菜汁，既有助于清理肠胃，也能调适胃口。早餐：南瓜饼

　　主料：南瓜、培根腌肉、乳酪二片。

　　配料：面粉、蛋液、面包粉、油。

　　制作：南瓜切成小丁蒸熟压成泥，培根腌肉与乳酪均切成末，并将其加入南瓜泥中搅拌均匀，做成南瓜饼，面粉与鸡蛋液调成面糊，锅中油烧至六成热时，将南瓜饼放入面糊碗中挂上糊，入油锅中炸至两面呈金黄色，捞出沥干油即可上桌。

　　特色：淡淡甜味的南瓜配上培根腌肉、乳酪，美味而咸甜适中的南瓜饼，能给孩子带来愉悦的心情。

　　配：白米粥、咸鸭蛋。

　　中餐：松子鱼米

　　主料：鲜活鳜鱼、去壳松子一小碗，

　　调味料：盐、料酒、蛋清、淀粉、味精、胡椒粉、油、糖、姜末。

　　制作：鱼肉切成绿豆大小的鱼米，松子烘烤出香味；锅中倒油烧热下入鱼米滑开盛起；锅中留少许的油，下姜末稍炒，放鱼米与松子炒均调味装盘即成。

　　香菜拌兔肉

　　主料：卤好的兔肉(超市中有售)香干、香菜。

　　配料：香油、白糖、鸡精。

　　制作：兔肉切成薄片，香干切成片入开水焯一下去掉豆腥味，将香干与兔肉和切成末的香菜放入一只碗中，加盐、香油、白糖、鸡精拌匀即可食用。

　　配：白米饭、番茄豆腐肉片汤及水果。

　　晚餐：油黄鳝鱼

　　主料：鳝鱼(请鱼贩将鱼骨架剔除)咸蛋黄。

　　调味料：油、盐

　　制作：鳝鱼放入盐开水中氽烫一下，待鱼硬挺时捞出，入清水中洗净粘液，改刀成寸段，锅中倒入炸物的油，烧至六成热，鳝段入锅中炸熟捞出，放入垫有吸油纸的盘中吸干油备用；咸鸭蛋煮熟取黄，锅中倒少量的油，将咸蛋黄放入锅中，用铲子将蛋黄压碎并翻炒至有沙感时，再将炸好的鳝鱼段放入并翻炒均匀，使鱼段沾上咸蛋黄即可盛盘。

　　糖醋排骨主料：肋排骨约500克。

　　调味料：油、姜片、白糖、白米醋、香醋、酱油、料酒、盐、味精。

　　制作：肋排剁成4厘米的段，锅内倒油烧热，姜片煸出香味后入肋排炒至排骨变色，倒入料酒、红烧酱油、白米醋及清水，以没过排骨为准，大火煮沸改小火焖约30分钟(每隔10分钟翻动一下)直至烧排骨的汤汁渐渐变少，待汤汁变浓时，加入盐、白糖调味，再烧开后，淋入香醋，开大火翻炒直到汤汁收干呈现出油状时关火即可盛盘。

　　海鲜丝瓜煲

　　主料：嫩丝瓜、干虾仁、淡菜、金华火腿片。

　　配料：洋葱碎、姜丝、油、盐。

　　制作：丝瓜去皮切成半厘米厚的片浸泡于清水中，干虾仁、淡菜用温水浸泡约10分钟，砂锅置炉上，倒入适量油烧热，将切碎的洋葱碎与姜丝入锅中煸出香味，将虾仁、淡菜连同浸泡的水汁一同倒入锅中煮沸后改小火焖煮一会儿，再将丝瓜放入砂锅中煲至熟软，加盐调味即可。

　　配：白米饭、凉拌黄瓜或凉拌菜。
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